Flognarde aux pommes

La flognarde aux pommes est un dessert typique du Limousin, à mi-chemin entre un flan et un clafoutis, qui met à l’honneur les fruits de saison. Simple à réaliser, ce dessert rustique et généreux séduit par sa texture fondante et son parfum délicat. La recette que je vous propose aujourd’hui associe la douceur des pommes légèrement caramélisées à une pâte onctueuse relevée d’une touche de vanille et de rhum, pour un résultat à la fois réconfortant et gourmand. En à peine 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, vous obtiendrez un dessert convivial qui plaira à coup sûr à toute la famille. Accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille pour une expérience encore plus gourmande !

Qu’est-ce qu’une flognarde ?

La flognarde, ou flaugnarde, est un dessert traditionnel originaire du Massif central, plus précisément des régions comme le Limousin, l’Auvergne et le Périgord. Ce dessert rustique, peu connu à l’international, est souvent comparé au clafoutis, mais contrairement à ce dernier, qui est traditionnellement préparé avec des cerises noires, la flognarde se réalise avec une variété d’autres fruits. Parmi les plus utilisés, on retrouve les pommes, les poires, les prunes ou même les pêches. La flognarde aux pommes est d’ailleurs parfois appelé le clafoutis du Limousin !

Le nom “flognarde” viendrait de l’occitan “flaunharda”, signifiant un mets moelleux ou flasque, en référence à sa texture fondante proche d’un flan. Ce dessert est souvent décrit comme une version plus campagnarde et moins sophistiquée des flans ou des gâteaux plus travaillés.

La flognarde, comme de nombreuses spécialités rurales, est née d’un besoin d’utiliser des ingrédients simples et disponibles dans les foyers. On retrouve dans cette recette de la farine, des œufs, du lait et du sucre, des aliments de base dans les cuisines traditionnelles des familles paysannes. Les fruits utilisés pour la garniture dépendaient largement des récoltes saisonnières, ce qui explique la diversité des versions selon les régions.

Bien que proche du clafoutis, qui est la version la plus célèbre des desserts à base de fruits en Limousin, la flognarde a su garder son identité propre. Le clafoutis est strictement lié aux cerises dans sa version originale, tandis que la flognarde se décline avec de nombreux fruits. En résumé, lorsque l’on prépare un clafoutis avec des fruits autres que des cerises, on parle alors de flognarde.

Au fil des siècles, la flognarde s’est peu à peu diffusée dans d’autres régions de France et a évolué en fonction des goûts et des produits locaux. Aujourd’hui, elle est principalement consommée dans sa version aux pommes, qui lui confère un charme automnal particulièrement apprécié.

La flognarde est un dessert qui traverse le temps en gardant son authenticité. Son aspect familial, sa simplicité d’exécution et la possibilité de la personnaliser avec divers fruits la rendent encore très prisée dans les foyers, notamment en automne et en hiver, lorsque les pommes et les poires abondent.

Pourquoi vous aimerez cette recette ?

Cette recette de flognarde aux pommes a tout pour plaire, que vous soyez amateur de desserts traditionnels ou simplement à la recherche d’une douceur réconfortante. Voici pourquoi elle vous séduira :

• Facilité de réalisation : pas besoin d’être un expert en pâtisserie pour réussir cette flognarde. En seulement 15 minutes de préparation et quelques ingrédients de base, vous pourrez confectionner un dessert maison simple et rapide, idéal pour un repas en semaine ou un goûter improvisé.
• Des saveurs réconfortantes : la flognarde associe la douceur naturelle des pommes légèrement caramélisées avec une pâte onctueuse parfumée à la vanille et au rhum. Ces arômes chauds et rassurants évoquent instantanément l’automne et les moments passés cutour d’une table familiale.
• Un dessert authentique : Ce dessert typiquement français vous invite à un voyage gustatif au cœur des traditions du Limousin. Il rappelle la cuisine de grand-mère, simple mais généreuse, qui met à l’honneur les produits locaux et les fruits de saison.
• Polyvalence des fruits : bien que cette version utilise des pommes, la flognarde peut facilement être adaptée à vos envies ou aux fruits disponibles dans votre cuisine. Poire, prune, abricot… les variantes sont infinies, ce qui rend cette recette encore plus attrayante.
• Un plaisir sans excès : léger et fondant, ce dessert est moins riche qu’un gâteau ou une tarte, tout en offrant une belle satiété. C’est une façon gourmande de finir un repas sans excès, surtout lorsqu’il est accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une simple touche de crème fraîche.

En somme, cette flognarde aux pommes est parfaite pour ceux qui recherchent une recette conviviale, accessible, et pleine de saveurs réconfortantes.

Ingrédients pour une flognarde de 6-8 parts

Pour préparer cette flognarde, il vous faudra :

• Du lait – 40 cl : j’ai utilisé du lait demi-écrémé, mais vous pouvez utiliser du lait écrémé ou entier. Vous pouvez aussi utiliser un lait végétal, comme le lait d’amandes. En ce cas, attention à ce qu’il ne soit pas sucré.
• De la farine – 120 g : j’ai utilisé de la farine standard, T55
• Du sucre – 90 g : choisissez le sucre que vous préférez : sucre blanc, cassonade, vergeoise…
• Du beurre – 60 g : dans ce genre de desserts, je suis adepte du beurre demi-sel, mais ce n’est pas une obligation, d’autant qu’on peut rajouter une pincée de sel !
• Des œufs – 4
• De l’extrait de vanille – 2 CS : utilisez votre propre extrait de vanille, c’est franchement meilleur ! Si vous n’en avez pas, vous pouvez remplacer l’extrait par une gousse de vanille, ou bien du sucre vanillé. Par contre, si vous utilisez du sucre vanillé, pensez à diminuer la quantité de sucre de base. Ajoutez le sucre vanillé en même temps que l’autre sucre dans la recette.
• Du rhum : 2 CS : facultatif
• Des pommes – 4 grosses : sélectionnez des pommes adaptées à la cuisine, qui resteront un peu fermes après cuisson (sinon vous allez vous retrouver avec de la compote !). Voici quelques variétés adaptées : Pink Lady, Royal Gala, Elstar. Ou bien sûr : des pommes du Limousin !

Recette de la flognarde aux pommes

1. Préparez la pâte : Faites fondre le beurre et mettez-le de côté. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre, sans les faire blanchir. Incorporez ensuite la farine et le sel, en alternant avec le lait. Mélangez bien à chaque étape pour obtenir une pâte lisse et homogène. Enfin, ajoutez le beurre fondu, ainsi que l’extrait de vanille et le rhum, puis mélangez à nouveau.
2. Préparez les pommes : Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en deux pour retirer le cœur et les pépins, puis tranchez-les en fines lamelles. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faites revenir les tranches de pommes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, en les remuant régulièrement.
3. Cuisson : Beurrez et farinez un plat à gratin. Disposez les lamelles de pommes dorées au fond du plat, puis versez la pâte par-dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la flognarde soit ferme au toucher.
4. Dégustation : Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Ce dessert est encore meilleur accompagné d’une boule de glace à la vanille ou de crème fraîche pour une touche de gourmandise supplémentaire.

Vous voilà prêt à savourer une délicieuse flognarde aux pommes !

Idée de variantes pour la flognarde et d’autres idées recettes…

On l’a vu plus haut dans l’article, la flognarde peut se décliner avec de nombreux fruits. Quelques exemples :

• avec des poires
• avec de la mangue
• avec des pêches
• avec des fruits rouges
• avec des abricots..

Ici, j’ai parfumé la flognarde aux pommes avec de la vanille et du rhum. Mais vous pouvez utiliser d’autres parfums :

• La pomme se mariera parfaitement avec de la cannelle également
• La poire aime la fève tonka
• L’abricot et l’eau de fleur d’oranger s’associent à merveille.
• La pêche de vigne et le romarin est une association audacieuse qui matche très bien…

Dans le même style que cette recette, j’ai déjà fait d’autres flognardes, mais je les ai appelés “clafoutis” :

• Clafoutis à la rhubarbe
• Clafoutis aux mirabelles
• Clafoutis Abricot-Fleur d’Oranger

Et sinon, vous pouvez apercevoir une cuillère gravée au nom de mon blog sur les photos de cette recette. Je chine des cuillères anciennes, que je grave à la main. Une jolie idée cadeau à offrir pour plein d’événements : une belle annonce (demande en mariage, annonce de grossesse, demande de témoin, parrain-marraine), un mariage, un baptême, un anniversaire, Noël… Personnalisez votre cuillère avec le texte et le motif de votre choix sur Au Creux des Lettres.

Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩