Tartes & tartelettes

Après une petite pause estivale, le blog est de retour ! Et on reste dans les saveurs d’été avec de l’abricot. Je vous préviens, vous risquez de voir passer encore quelques recettes avec de l’abricot : j’avais un cageot d’un kilo à liquider alors j’ai travaillé l’abricot sous toutes ses formes !
Pour cette tarte, j’ai choisi une association somme toute assez classique : abricots-pistaches : une base de pâte sucrée, une crème d’amandes parfumée à la pistache et des abricots frais et le tour est joué !

En cette période de l’année riche en fruits rouges, on en profite pour faire le plein de tartes délicieusement estivales !
J’avais déjà réalisé cette tarte aux fruits rouges, tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder il y a quelques années et je l’avais adorée ! Ce coup-ci j’ai fait quelques modifications, à la base la recette se fait avec des pistaches, mais je les ai remplacés par les pignons de pin bio de chez L’Ile aux Epices, et ajouté une petite touche de rhum. Au niveau de la pâte brisée, j’y ai inséré des gavottes écrasées pour avoir un résultat croustillant (une suggestion faite par l’une de mes collègues). Le résultat est top !

La fête des mères est dans quelques jours seulement, alors c’est tout naturellement que j’ai réalisé cette nouvelle recette en forme de cœur ! Vous pourrez voir, photos à l’appui à la fin de l’article, que j’ai également réalisé une plaque en pâte d’amandes avec écriture au cornet, mais j’ai encore un gros travail au niveau de l’écriture au cornet ! Et pourtant, je m’étais entraînée sur une assiette avant, mais entre la pâte d’amandes et l’assiette, on n’est pas du tout sur le même support et ça change tout.
Pour en revenir à ma tarte, cela fait sacrément longtemps que j’avais envie de la réaliser. Ça date d’un séjour en Haute-Savoie, un restaurant qui proposait ce dessert et ça m’avait bien intriguée ! Comme nous sommes en pleine saison des myrtilles, et que j’avais envie d’un peu de fraîcheur ce week-end, c’était l’occasion ou jamais.

Les fêtes de fin d’année sont finies, il est temps d’arrêter un peu le chocolat et de passer aux fruits de saison ! Ça c’est la bonne résolution de l’année que je vais réussir à tenir à peu près 3-4 jours !
J’ai quand même réussi à vous préparer une recette sans chocolat, avec cette tarte à l’orange gourmande tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder.

Je ne sais pas pour vous, mais moi je raffole des carambars au caramel. Pour une amatrice de caramel, ce n’est pas très étonnant. Ce n’est pas la première fois que je vous propose une recette à base de ce bonbon : j’avais déjà testé des verrines à la mousse de carambars et j’avais été conquise.
Je récidive ici avec des tartelettes aux carambars, une recette vue et revue, mais toujours aussi bonne ! Une base de pâte sablée, des carambars fondus dans de la crème liquide pour une texture onctueuse et une pointe de cacao pour renforcer les saveurs. Rien de plus simple !

Cette année j’y suis enfin arrivée ! Arrivée à quoi ? Hé bien à faire une tarte à la citrouille à temps pour Halloween ! Je ne sais pas pour vous, mais j’ai eu beaucoup de mal à trouver une citrouille : on trouve facilement tous types de courge, on nous propose même des courges non comestibles pour faire des Jack’O Lantern, mais alors des citrouilles… On en trouve en général juste 3-4 jours avant Halloween. C’était ce qui s’était passé l’année dernière, et comme je pâtisse en général le week-end uniquement, je n’avais pas pu réaliser ma Pumpkin Pie à temps. Mais cette année, j’étais bien décidée à la réaliser… J’ai fini par trouver mon bonheur et j’ai même pu faire une Jack’O Lantern ! (Pas parfaite, vous m’excuserez, c’est bien la première fois que j’en fais une !).
Pour la tarte à la citrouille, j’ai trouvé une recette qui me convenait bien, avec du lait concentré sur le blog de Chic et Gourmand. La citrouille n’étant pas très marquée en goût, il ne faut pas hésiter sur les épices.

C’est la dernière recette avant la fin de l’été que je vous présente, alors les fruits s’imposent une fois de plus ! Je vous avais présenté il y a quelques semaines une recette à base de mirabelles, avec un clafoutis maison. Je réitère avec les mirabelles, mais ce coup-ci dans une tarte. Comme je n’aime pas trop faire dans le traditionnel, et que j’ai entendu dire que ces prunes se mariaient très bien avec le speculoos, j’ai tenté une recette de tarte à base de ces 2 ingrédients. Le mariage se fait bien, mais je pense qu’avec de la pâte à speculoos, au lieu de speculoos en « biscuit », le goût serait davantage renforcé.

Pour notre repas d’été au travail, j’étais à la recherche d’une recette de tarte facile à transporter, et qui change des framboises, pommes, abricots et compagnie. Comme j’avais déjà dans l’idée de préparer un clafoutis aux abricots,  je me suis dit que cela pourrait être marrant de faire la tarte aux cerises ! D’habitude on fait plutôt le clafoutis aux cerises, et la tarte à l’abricot ! Et puis je n’avais encore jamais dégusté de tarte aux cerises, c’était l’occasion. J’ai trouvé mon bonheur sur le blog Les Gourmandises de Lou, où la recette est en fait une base de tarte amandine. J’ai ajouté notamment de la confiture de cerises dans le fond de la tarte, pour renforcer le goût. J’ai en revanche mis un peu trop de poudre d’amandes dans ma pâte, et je l’ai trouvé assez lourde du coup. Je vais donc plutôt vous indiquer les quantités indiquées sur le blog des Gourmandises de Lou.

S’il y a bien une tarte aux fruits que j’adore, c’est bien celle aux framboises ! Il parait que la framboise se marie très bien avec la pistache, j’ai donc voulu essayer cette association au travers d’une tarte. Je n’ai pas du tout été déçue par ce mariage !
La recette est inspirée de celle de Cuisine-moi un mouton. Pour renforcer le goût de la framboise, j’ai garni l’intérieur des framboises de confiture de framboises, c’est le petit plus de cette recette !

La clémentine est un fruit d’hiver que j’adore. Il faut dire qu’en cette saison, tout tourne principalement autour des oranges, des agrumes, des pommes et des poires. Bon ok, j’exagère, il y a aussi les fruits exotiques, mais à vrai dire, pour les repas de tous les jours, j’ai plutôt tendance à consommer des fruits “classiques”.
Pour en revenir aux fameuses clémentines, je crois que c’est la première fois que j’en utilise dans un dessert. Ce n’est certes pas l’ingrédient principal de cette pâtisserie, mais le mariage chocolat au lait-clémentines est vraiment top !
Cette recette est tirée du livre Encyclopédie du Chocolat, de Frédéric Bau.

Aujourd’hui, je vous propose un article un peu particulier, puisque je vais vous présenter, à travers cette recette, les pommes Antarès.
Cette variété de pommes est produite à quelques kilomètres de chez moi par le Verger de la Blottière, qui a d’ailleurs l’exclusivité de cette variété rustique, juteuse, et au goût très équilibré sucré-acide. Elle se déguste aussi bien crue, au couteau, ou cuite dans les plats et les desserts.
La particularité de la pomme Antarès, c’est qu’elle est produite de façon écoresponsable : aucun pesticide n’est utilisé lors de la production, que des méthodes naturelles, comme des nichoirs à mésanges (ces dernières mangent les larves des parasites), des jachères tout autour du verger pour un environnement propice aux insectes protecteurs du verger, ou encore une micro-irrigation pour limiter les dépenses en eau.

De leur voyage au Canada, mes parents m’ont ramené un petit pot de sirop d’érable. Ni une ni deux, moi qui n’avais encore pas publié de recette à base de sirop d’érable sur ce blog, j’étais décidée à réparer cette erreur. J’étais donc à la recherche de la pâtisserie parfaite, quand je suis tombée, en feuilletant mes bouquins, sur THE recette : le cake au sirop d’érable de Christophe Michalak ! Bon alors, comment ça se fait que l’intitulé de la recette c’est « tartelettes », me direz-vous ? Tout simplement parce qu’il fallait une quantité astronomique de sirop d’érable pour réaliser ce fameux cake. Du coup, je me suis juré que le jour où j’irais au Canada, je ramènerai un bidon de 5 litres, histoire d’être sûre d’en avoir assez !

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Cette semaine, j’ai eu le plaisir de recevoir un joli colis de mon partenaire Magasinduchef.com.
Ce site de vente en ligne propose un large choix de matériel de cuisine, et également un rayon Epicerie-Pâtisserie-Boulangerie, avec un grand choix de chocolats de couverture Barry.

La semaine dernière, c’était le grand retour du Meilleur Pâtissier sur M6. Forcément j’étais devant la télé, à découvrir les épreuves concoctées par Cyril Lignac et Mercotte. Et cette semaine sur la thématique du chocolat ne m’a pas déçue ! 3 épreuves attendaient les candidats : revisiter la très classique tarte au chocolat, réaliser un Maroc ou encore préparer un entremet au chocolat et aux fruits renfermé dans une structure en chocolat.

Traditionnellement aux poires, j’ai eu envie de tester la tarte amandine avec des pommes. Je ne suis habituellement pas fan des tartes aux pommes, mais j’adore l’amande, alors avec une crème amandine, ça passe tout seul ! Et pour que la tarte soit encore meilleure, je vous conseille de faire la pâte à tarte maison !

Ce qui est génial avec la framboise, c’est que c’est un fruit de fin de saison, ceux qui ont des framboisiers chez eux le savent bien. Et pour les déguster, rien de tel qu’une simple tarte, c’est ce que je préfère ! J’ai remarqué qu’il n’y en avait pas sur ce blog, il fallait absolument que je répare cet oubli !
C’est chose faite, avec ces petites tartelettes aux framboises individuelles, à la crème mascarpone préparée façon tiramisu, recette du blog Amandine Cooking.

A l’occasion d’un pic-nic, j’étais à la recherche d’un dessert facile à transporter. Et surtout, j’avais envie de profiter des fruits de saison ! Et comme il n’y avait pas encore de recettes avec des abricots sur ce blog, la tarte aux abricots s’imposait. Mais attention : pas une tarte traditionnelle ! En me baladant sur internet, j’ai pu voir que le romarin se mariait très bien avec l’abricot. Ni une ni deux, c’est parti pour une tarte abricots-romarin !
Je me suis inspirée de la recette de la tarte abricots-pistaches du blog C’est Ma Fournée, car l’idée de la crème amandine me plaisait bien !

Il y a quelques temps, dans une boulangerie, j’avais goûté une religieuse citron-spéculoos. Bien que je n’avais pas trouvé la pâtisserie très aboutie (notamment la crème au citron trop acide, qui manquait de gourmandise), j’avais trouvé l’idée de cette association citron-spéculoos sympathique.
J’ai donc décidé de vous proposer ma version de cette association en tartelettes !
Pour la base de la recette, je me suis inspirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder.

Comme vous l’avez sans doute deviné en parcourant ce blog, je suis amatrice de caramel en tout genre. Alors forcément, comment passer à côté de ce dessert de saison qu’est la tarte Tatin !
Cette pâtisserie serait à l’origine une étourderie : l’une des deux sœurs Tatin mis « par erreur » les pommes dans son plat, puis se rendit compte qu’elle avait oublié de mettre la pâte. Elle la rajouta donc par-dessus les pommes avant de l’enfourner.
Bon, quand on connait la véritable recette de la tarte Tatin, cette « erreur » surprend : en effet, pour que les pommes soient bien molles et imbibées comme il le faut, ce dessert nécessite une cuisson en 2 temps… Quoiqu’il en soit, on ne remerciera jamais assez les sœurs Tatin pour  cette délicieuse pâtisserie !

L’automne est désormais bel et bien là. Et qui dit automne dit… tarte aux pommes !! J’ai vu fleurir beaucoup de recettes de tartes aux pommes sur les blogs de pâtisserie ces dernières semaines, j’ai donc eu envie de vous proposer ma version, que j’ai voulu plus automnale encore en y glissant de la noisette.

A la maison, j’ai un fana de tartes poires-chocolat. Alors forcément, je me devais de vous en présenter une recette sur ce blog ! J’ai opté pour une recette facile et rapide, avec une pâte sablée et des poires fraîches.