Pêche Melba

La Pêche Melba, un classique intemporel de la pâtisserie française, est un dessert qui combine des saveurs délicates et des textures variées pour un plaisir gustatif exquis. Je vous propose ici une version maison de cette coupe glacée fruitée qui ravira les amateurs de douceurs fruitées et crémeuses. Composée de pêches pochées dans un sirop vanillé, d’un coulis de framboises frais, de glace vanille et d’une chantilly au mascarpone, cette coupe glacée est couronnée d’amandes effilées pour une touche croquante. Facile à réaliser, elle nécessite simplement un peu de patience pour préparer chaque élément.

Histoire de la Pêche Melba

La Pêche Melba est un dessert emblématique de la cuisine française, dont l’histoire remonte à la fin du XIXe siècle. Ce dessert a été créé par le célèbre chef français Auguste Escoffier, qui est souvent considéré comme le père de la cuisine moderne. La création de ce dessert est liée à une célèbre cantatrice australienne, Nellie Melba, de son vrai nom Helen Porter Mitchell.

En 1892, Nellie Melba, alors au sommet de sa carrière, se produisait à Covent Garden, à Londres. Pour l’occasion, elle fut invitée à séjourner au Savoy Hotel, où travaillait Auguste Escoffier. Admiratif de la voix et du talent de la chanteuse, Escoffier décida de créer un dessert en son honneur. C’est ainsi qu’il imagina un dessert à base de pêches pochées, accompagnées de glace à la vanille et nappées d’un coulis de framboises. Le dessert fut initialement servi sur un socle de glace sculpté en forme de cygne, une allusion à l’opéra “Lohengrin” de Wagner, dans lequel Nellie Melba avait chanté.

Le nom “Pêche Melba” fut choisi pour immortaliser la chanteuse et devint rapidement populaire, tant pour sa simplicité que pour la subtilité de ses saveurs. Au fil des ans, la recette originale a été légèrement modifiée, certains y ajoutant de la chantilly ou des amandes effilées, comme ici dans cette recette, mais les éléments de base sont restés les mêmes.

Aujourd’hui, la Pêche Melba est non seulement un classique des desserts français, mais elle est également appréciée dans le monde entier. Ce dessert incarne l’élégance et le raffinement de la cuisine française, tout en rappelant l’histoire d’une époque où les arts culinaires et les arts du spectacle se rejoignaient pour créer quelque chose d’inoubliable.

Pourquoi vous aimerez cette recette ?

Réaliser une Pêche Melba, ce dessert emblématique que l’on retrouve sur les cartes de beaucoup de restaurants, à la section Coupes Glacées, peut impressionner. Et pourtant, malgré cette petite appréhension, je vous garantis que vous ne regretterez pas de vous être lancés :

• Le plaisir du fait-maison : avec cette recette, vous pouvez tout réaliser vous-même ! Que ce soit les pêches, le coulis, la chantilly, et même la glace. Je ne détaille pas la réalisation de la glace à la vanille, mais vous avez le lien un peu plus bas dans cet article ainsi que dans la recette
• Varier les saveurs : à partir de cette recette, amusez-vous et déclinez-la avec d’autres fruits ! L’abricot à la place de la pêche et la fraise à la place de la framboise par exemple. En automne, la poire à la place de la pêche et du caramel au beurre salé…
• Gagner du temps : cette recette peut se réaliser en version express, en achetant des pêches au sirop en boîte, un coulis de framboise tout prêt, de la glace de vanille en bac et une chantilly en bombe. En 5mn, vos coupes glacées seront prêtes.

C’est vraiment un dessert polyvalent, que vous pouvez choisir de faire vous-même intégralement, partiellement, voire juste assembler.

Quels sont les ingrédients de la coupe Pêche Melba ?

La recette d’origine se compose de 3 éléments :

• les pêches pochées : on utilise des pêches fraîches que l’on fait cuire dans un sirop. On peut utiliser des pêches jaunes ou blanches, légèrement mûres pour être suffisamment parfumées. Pour réaliser le sirop, on va utiliser de l’eau, du sucre et une gousse de vanille. Les pêches pochées peuvent être réalisées jusqu’à 2 jours en avance. On peut utiliser des pêches au sirop en boîte, mais ça n’a pas vraiment le même goût, il manquera cette légère acidité qui fait toute la différence.
• le coulis de framboises : vous pouvez l’acheter tout prêt ou le faire vous-même. Je vous explique comment faire votre coulis maison, c’est très simple vous verrez. Il vous faudra seulement des framboises, fraîches ou surgelées, et du sucre. Pour un résultat à la bonne texture, il vous faudra également un tamis, assez fin pour ne pas laisser les grains de framboise, mais pas trop non plus sinon la pulpe du fruit, même mixé, ne passerait pas. Il peut être réalisé plusieurs jours à l’avance.
• la glace à la vanille : pour gagner du temps, vous pouvez acheter une bonne glace déjà prête, ou bien faire vous-même votre glace vanille maison.

A cela, bien que ce ne soit pas dans la recette initiale d’Auguste Escoffier, j’y ajoute de la chantilly pour la touche sucrée gourmande, et des amandes effilées. Pour une meilleure tenue de la chantilly, surtout quand il fait chaud, j’ajoute du mascarpone. Les amandes effilées, quant à elles, sont revenues à sec dans une poêle bien chaude pour les torréfier et faire ressortir leur saveur.

Côté matériel, la réalisation du coulis de framboise nécessite un pied mixeur et un tamis, comme je l’ai évoqué plus haut. Pour préparer la chantilly, vous aurez besoin d’un batteur électrique ou un robot pâtissier, une poche à douille et une douille cannelée. Bien entendu, pour réaliser de belles boules de glace à la vanille, équipez-vous d’une cuillère à glace. Enfin, utilisez de grandes coupes à glace pour le montage, ou bien à défaut de verres à grande contenance.

La recette des coupes glacées Pêche Melba

La recette complète et les quantités exactes pour réaliser la Pêche Melba est détaillée plus bas dans l’article.

Préparation des pêches pochées

Commencez par éplucher les pêches. Pour faciliter l’épluchage, plongez-les brièvement dans de l’eau bouillante, ce qui permettra à la peau de se détacher plus facilement. Découpez ensuite les pêches en quartiers. Dans une grande casserole, mélangez de l’eau, du sucre et les graines de vanille prélevées de la gousse, puis portez le tout à ébullition. Ajoutez les quartiers de pêches et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez refroidir les pêches dans leur sirop avant de les réserver au réfrigérateur.

Préparation du coulis de framboises

Dans une casserole, faites cuire les framboises avec un peu de sucre à feu moyen. Une fois les fruits ramollis, mixez-les pour obtenir un coulis lisse. Passez le mélange au tamis pour enlever les graines, et réservez le coulis au frais.

Réalisation de la chantilly au mascarpone

Dans un bol, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. Dans un autre récipient, mélangez le mascarpone avec du sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez délicatement le mascarpone sucré à la chantilly, puis transférez le mélange dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Conservez au réfrigérateur.

Torréfaction des amandes effilées

Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites griller les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir avant de les utiliser.

Assemblage des coupes Pêche Melba

Dans de grands verres, commencez par verser une couche de coulis de framboises. Ajoutez ensuite une portion de pêches pochées égouttées, suivie d’une boule de glace à la vanille. Si désiré, ajoutez une autre couche de coulis de framboises. Disposez le reste des pêches, puis garnissez le tout de chantilly au mascarpone. Terminez en saupoudrant d’amandes effilées grillées. Servez immédiatement pour apprécier pleinement la fraîcheur et les saveurs du dessert.

Si vous aimez ce genre de desserts glacés faciles à préparer, vous apprécierez les recettes suivantes :

• Semifreddo au chocolat
• Nice Cream
• Glaces à l’eau Citron vert-Framboise
• Sundae maison Cacahuètes-Caramel au beurre salé
• Glaces Mystères meringuées

Sur les photos, vous pouvez voir une cuillère gravée “Bulle de Pâtisserie”. C’est moi qui l’ai réalisé, à l’aide de poinçons et d’un marteau, à la main. Vous pouvez aussi avoir votre propre cuillère personnalisée ! Je les commercialise sous le nom Au Creux des Lettres.

Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩