Curd Passion

Le curd passion, ou crème aux fruits de la passion, est une délicieuse alternative exotique au célèbre lemon curd britannique. À la place du citron, cette recette met à l’honneur le fruit de la passion, la transformant en un curd exotique, plus doux et moins acide que le lemon curd traditionnel. Facile et rapide à préparer, le curd passion est parfait pour garnir tartes, choux ou simplement à déguster à la cuillère. Que vous soyez pâtissier amateur ou confirmé, cette crème fondante saura séduire par sa texture veloutée et son goût rafraîchissant. Découvrez comment réaliser cette gourmandise en quelques étapes simples, avec des ingrédients accessibles.

Qu’est-ce qu’un Curd et comment l’utiliser en pâtisserie ?

Un curd est une crème onctueuse d’origine britannique, généralement préparée à base de jus de fruits, d’œufs, de sucre et de beurre. Le plus célèbre est sans doute le lemon curd, réalisé avec du citron, mais il peut être préparé avec d’autres fruits comme le fruit de la passion, l’orange ou la framboise.

La texture du curd est à mi-chemin entre une crème pâtissière et une confiture. Il est souvent utilisé comme garniture pour des desserts tels que les tartes, les scones, ou encore pour napper des gâteaux et des crêpes. J’avais par exemple réalisé un gâteau magique, un tiramisu ou encore des crêpes garnies Citron-Pavot. Le curd se distingue par son goût à la fois acidulé et sucré, et sa consistance lisse et fondante. Contrairement à une confiture, il ne contient pas de morceaux de fruits, car le jus ou la purée de fruits est filtré pour obtenir une texture homogène.

Le secret d’un bon curd réside dans la cuisson douce au bain-marie, qui permet d’épaissir la préparation sans que les œufs ne coagulent, garantissant ainsi une crème lisse. Il se conserve au réfrigérateur et apporte une touche de fraîcheur à de nombreux desserts.

Pourquoi vous aimerez cette recette ?

Voici pourquoi vous aimerez cette recette de curd passion :

• Saveur exotique et fruitée : elle apporte une touche tropicale grâce à l’utilisation de la purée de fruits de la passion, offrant un équilibre parfait entre douceur et acidité.
• Facilité et rapidité : la recette se prépare en seulement 12 minutes, avec des instructions simples et des ingrédients courants.
• Polyvalence : ce passion curd peut être utilisé de nombreuses façons : pour garnir des tartes, napper des crêpes, accompagner des gâteaux, ou même se déguster seul.
• Conservation pratique : vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 10 jours, parfait pour une préparation à l’avance.
• Texture onctueuse : la consistance lisse et fondante du curd aux fruits de la passion ravira les amateurs de crèmes légères et gourmandes.

Ingrédients pour réaliser un curd aux fruits de la passion

A l’exception de la purée de fruits de la passion (que vous pouvez réaliser au passage vous-même à partir de fruits de la passion), la recette du curd passion ne nécessite que des ingrédients simples et à portée de main :

• du sucre : il apporte la douceur nécessaire pour contrebalancer l’acidité du fruit de la passion. Il permet également de donner du corps à la crème en contribuant à sa texture. J’ai choisi un sucre blanc classique, mais à vous de choisir le sucre qui vous convient.
• de la purée de fruits de la passion : cet ingrédient clé est la source principale de saveur et d’acidité dans le curd. La purée de fruits de la passion apporte une touche exotique et fruitée à la crème, la rendant à la fois rafraîchissante et intense en goût. Vous pouvez acheter de la purée de passion toute prête : celle-ci contient environ 10% de sucre pour 90% de fruit. On en trouve en boutiques spécialisées ou bien sur internet. Vous pouvez aussi récupérer vous-même le jus des fruits. Pour 180 g de purée, comptez environ 8 fruits de la passion. Extrayez le jus des fruits de la passion : dans une passoire, écrasez les pépins des fruits de la passion à l’aide d’une cuillère : le jus se trouve en fait autour du pépin. Complétez avec 20 g de sucre.
• des œufs : ils jouent un rôle fondamental dans l’épaississement du curd. Lorsqu’ils sont chauffés au bain-marie, les œufs coagulent doucement, ce qui donne la texture crémeuse et lisse caractéristique du curd. Ils agissent également comme liant pour maintenir l’uniformité du mélange.
• du beurre doux : il apporte de la richesse et du velouté à la préparation, en plus de donner une texture soyeuse au passion curd. Il adoucit également l’acidité du fruit de la passion, rendant la crème plus onctueuse et agréable en bouche.
• de la maïzena (fécule de maïs) : cet épaississant naturel permet de stabiliser la crème et d’obtenir une consistance plus ferme, sans que les œufs ne cuisent trop vite ou ne forment de grumeaux. C’est une garantie pour obtenir une texture lisse et homogène.

Recette du Curd Passion

Les quantités et la recette détaillée sont disponibles en bas de l’article.

1. Dans un grand bol, battez vigoureusement le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
2. Ajoutez ensuite la purée de fruits de la passion ainsi que le beurre fondu. Mélangez bien pour intégrer tous les ingrédients.
3. Incorporez la maïzena. Pour éviter la formation de grumeaux, diluez-la au préalable dans une petite quantité de purée de fruits de la passion réservée.
4. Faites cuire la préparation au bain-marie. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l’eau. C’est la vapeur qui va cuire doucement la préparation.
5. Fouettez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela devrait prendre environ dix minutes, le temps que le curd atteigne une belle consistance lisse et onctueuse.
6. Une fois prêt, versez le curd dans un pot hermétique et laissez-le refroidir. Il se conserve ensuite au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Vous pouvez voir sur les photos une cuillère gravée au nom du blog. C’est moi-même qui grave les cuillères. Je chine de vieilles cuillères en métal argenté, les restaure puis les grave à la main, lettre par lettre, motif par motif. Découvrez mon travail et personnalisez la vôtre sur Au Creux des Lettres.

Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩