Brioche au beurre de cacahuètes

Lorsqu’on évoque la brioche, l’image qui vient souvent à l’esprit est celle d’une viennoiserie dorée et moelleuse, riche en beurre et émanant une odeur enivrante lorsqu’elle sort du four. Cependant, la recette de brioche du jour ne contient pas de beurre.. Du moins, pas du beurre “classique”… celui-ci est remplacé par un ingrédient plutôt inattendu : le beurre de cacahuètes. Cette variante, loin de dénaturer le classique, lui confère une dimension nouvelle, intrigante et délicieusement surprenante.

Imaginez une brioche dont la texture moelleuse est préservée, mais où le beurre traditionnel cède sa place au beurre de cacahuètes. Ce choix audacieux permet d’avoir une brioche sans lactose car, même si la recette contient un peu de lait, celui-ci peut être remplacé par un lait végétal de votre choix. L’aspect le plus surprenant de cette recette réside dans le fait que, malgré la présence marquée du beurre de cacahuètes dans les ingrédients, son goût ne domine pas la dégustation. Au contraire, il se fond subtilement dans la pâte, pour y apporter du moelleux plutôt qu’un goût trop marqué de cacahuètes.

La préparation de cette brioche au beurre de cacahuètes ne s’écarte pas radicalement des méthodes traditionnelles, ce qui permet aux pâtissiers de tous niveaux de se lancer dans l’aventure. Les étapes, familières – du pétrissage patient de la pâte jusqu’à la dorure parfaite au four – sont reprises dans cette recette de brioche au beurre de cacahuètes.

Quels sont les ingrédients de la brioche au beurre de cacahuètes ?

Chaque ingrédient dans la recette de la brioche au beurre de cacahuètes joue un rôle crucial pour obtenir la texture et la saveur désirées. Voici un détail sur chaque composant et son importance dans le processus de création de cette brioche unique :

• Farine : c’est l’ossature de la brioche, offrant la structure nécessaire pour que la pâte puisse lever et maintenir sa forme. Utiliser une farine de bonne qualité est essentiel pour obtenir une mie aérée et moelleuse. Elle agit comme un liant pour les autres ingrédients, permettant à la pâte de développer le réseau de gluten qui retiendra les gaz de levure pendant la fermentation, ce qui est crucial pour la légèreté de la brioche.
• Levure de boulanger fraîche ou sèche : La levure est l’agent levant qui permet à la pâte de brioche de gonfler. En fermentant les sucres présents dans la pâte, la levure produit du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte et lui donne sa texture aérée. Je préfère travailler la levure fraîche, car je trouve qu’elle permet une meilleure poussée de la pâte. On la trouve en rayon frais, souvent à côté des pâtisseries et/ou du pain.
• Lait : pour une version sans lactose, optez pour un lait végétal : lait d’amande, lait d’avoine…
• Sucre: le sucre enrichit non seulement la saveur de la brioche mais sert aussi de nourriture pour la levure, favorisant sa fermentation et, par conséquent, la levée de la pâte. Il contribue également à la belle coloration dorée de la croûte lors de la cuisson.
• Œufs : ils ajoutent de la richesse, de la couleur et de la saveur à la brioche. Ils contribuent à la structure en renforçant le réseau de gluten, tout en apportant de l’onctuosité à la mie. Les œufs sont également importants pour la coloration et la texture de la croûte.
• Beurre de cacahuètes : remplaçant le beurre traditionnel, le beurre de cacahuètes infuse la brioche d’une saveur unique et offre une texture riche et moelleuse. C’est l’ingrédient qui distingue cette recette des brioches classiques, apportant des matières grasses essentielles qui contribuent à la tendreté de la mie. Pour un résultat optimal, je ne peux que vous recommander de faire vous-même le beurre de cacahuètes.
• Sel: il est crucial pour rehausser les saveurs de tous les autres ingrédients. Il aide également à réguler la fermentation de la levure, assurant que la pâte lève à un rythme contrôlé pour une texture optimale. Pour son dosage, vérifiez si votre beurre de cacahuètes est salé ou non (dans le commerce, il est souvent vendu déjà salé).

Chaque ingrédient est soigneusement choisi pour contribuer à l’harmonie des saveurs et des textures, créant ainsi une brioche au beurre de cacahuètes gourmande et moelleuse.

Astuces pour une brioche au beurre de cacahuètes réussie…

La brioche sans lactose que je vous présente aujourd’hui reprend le même processus de fabrication que la plupart de mes autres recettes de brioche (à la seule exception qu’elle n’a pas de beurre, mais du beurre de cacahuètes). Par conséquent, les astuces que je vais vous donner ici sont finalement valables pour toutes vos brioches :

• Contrôlez la température du lait avant de l’ajouter : il est essentiel que votre lait soit tiède, et non pas trop chaud ni trop froid. Trop chaud, il tuera l’action de la levure et votre brioche ne lèvera pas. Trop froid, et la levure ne s’activera pas pendant les temps de pousse. Pour cela, contrôlez la température au doigt : elle doit être entre 30 et 35°C. Quand vous mettez votre doigt dedans, cela ne doit pas vous sembler chaud ni froid. Vraiment un entre-deux. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson si toutefois vous avez peur de vous louper. Mai honnêtement j’ai toujours fait sans et tout s’est toujours bien passé.
• Recouvrez bien le mélange lait-levure par la farine : ainsi, sel et sucre ne seront pas en contact direct avec la levure. S’ils étaient en contact direct avant mélange, ils tueraient l’action de la levure.
• Prenez le temps de bien pétrir la pâte : un pétrissage long est indispensable pour une brioche réussie. C’est ce qui permet au gluten de développer son réseau, et d’avoir une brioche gonflée, aérienne. Une brioche peu pétrie sera dense. Pour pétrir, j’utilise mon robot, équipé du crochet, à petite vitesse (2 ou 4 sur Kitchen Aid) et je laisse tourner 15mn minimum, voire 20mn. Seulement au bout de ce temps, j’ajoute éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante. Vous pouvez aussi pétrir à la main, comptez autant de temps et pétrissez avec énergie pour avoir une pâte à brioche bien lisse.
• Respectez les temps de repos : 2 temps de pousse, avec une brioche qui doit doubler ou presque de volume. Pour cela, il faut que votre brioche soit dans un environnement chaud, mais pas trop, et à l’abri des courants d’air (d’où le torchon, que l’on met à la première pousse – pas à la deuxième sinon il serait en contact de la pâte et l’empêcherait de bien lever ou s’incrusterait dedans). Généralement, je préchauffe mon four à 30-35°C, je l’éteins et mets ma brioche à lever dedans. Vous pouvez aussi la mettre à proximité d’un radiateur, proche d’une chaudière, d’une cheminée ou d’un poêle, mais attention, pas trop ! La température idéale est vraiment 30-35°C max (comme pour le lait !).

Avec ces différentes astuces, vous devriez obtenir une brioche au beurre de cacahuètes gonflée à souhait et aérienne.

Quelques autres recettes sans lactose…

Si vous êtes à la recherche d’autres desserts gourmands sans lactose, voici une liste de mes recettes favorites :

• Pancakes au lait de coco
• Bûche de Noël Citron-Framboise sans lactose et sans gluten
• Pâte à crêpes sans gluten et sans lactose
• Croquants Sésame-Chocolat sans gluten et sans lactose
• Pavlova Framboise sans lactose
• Tartelettes Framboise-Crème d’amande sans gluten et sans lactose
• Snickers glacés sans lactose

Je ne suis pas une spécialiste du sans lactose (ni du sans gluten) mais ayant des proches qui ne peuvent pas consommer de lactose ou de gluten, je prends de temps en temps le temps de trouver des recettes qui leur feront plaisir à eux aussi !

Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩