Le caramel liquide est une préparation incontournable pour tout amateur de pâtisserie maison. Cette recette, simple et rapide, permet d’obtenir un caramel à la texture parfaitement fluide, même après un passage au réfrigérateur. Idéal pour accompagner des desserts tels que des flans, du riz au lait ou encore des yaourts nature, ce caramel liquide qui ne durcit pas ajoute une touche sucrée et gourmande à toutes vos créations. Avec seulement deux ingrédients – du sucre et de l’eau – et quelques étapes faciles à suivre, vous pourrez réaliser un caramel riche en goût, prêt à sublimer vos desserts préférés.
Pourquoi vous aimerez cette recette ?
Vous allez adorer cette recette de caramel liquide pour plusieurs raisons :
- Facilité de préparation : Avec seulement deux ingrédients de base (sucre et eau) et des étapes simples, cette recette ne demande pas d’équipement sophistiqué ni de compétences avancées en pâtisserie. En moins de 10 minutes, vous obtiendrez un caramel délicieux et parfaitement réalisé.
- Polyvalence : Le caramel liquide se marie à merveille avec une multitude de desserts : flans, riz au lait, yaourts, glaces, ou encore fruits pochés. Son onctuosité apporte une touche gourmande et élégante à chaque plat, sans durcir même après un passage au frigo.
- Longue conservation : Composé uniquement de sucre et d’eau, ce caramel se conserve très longtemps au réfrigérateur. Vous pourrez donc en préparer à l’avance et l’utiliser au fil du temps, sans craindre qu’il ne perde de sa qualité.
Ingrédients pour 260 g de caramel liquide
Pour réaliser cette recette, il vous faudra uniquement 2 ingrédients simples :
- Du sucre – 250 g : choisissez du sucre blanc. Comparé à de la cassonade, le sucre blanc vous permettra un meilleur contrôle de la coloration du sucre, et donc de la transformation du sucre en caramel.
- De l’eau – 160 g : privilégiez de l’eau minérale en bouteille, même si l’eau du robinet fonctionnera très bien quand même. L’eau se rajoute en deux temps, afin d’obtenir un caramel qui soit liquide.
Une partie de l’eau s’évapore à la cuisson. Vous obtiendrez avec ces quantités entre 260 et 300 g de caramel liquide.
Recette du caramel liquide
Commencez par préparer un caramel traditionnel. Dans une casserole, versez le sucre avec un peu d’eau, puis chauffez à feu moyen. Laissez le mélange bouillir sans remuer, jusqu’à ce qu’il prenne une belle teinte ambrée. Si la couleur n’est pas uniforme, vous pouvez agiter délicatement la casserole pour l’homogénéiser.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’eau. Une fois le caramel atteint une couleur suffisamment foncée, ajoutez l’eau chaude petit à petit en faisant attention aux éclaboussures. Mélangez soigneusement à l’aide d’une cuillère.
Laissez cuire encore quelques minutes pour que l’eau se mélange bien au caramel et qu’il ne reste aucun morceau. Une fois prêt, versez le caramel dans un contenant et laissez-le refroidir. Conservez-le au réfrigérateur pour l’utiliser plus tard. Si vous souhaitez obtenir un caramel plus épais, réduisez légèrement la quantité d’eau chaude lors de l’ajout final.
Idées recettes avec du caramel liquide
Le caramel liquide peut être utilisé en nappage de plusieurs recettes :
- Riz au lait
- Œufs au lait
- Ile flottante
- Blanc-manger
- Coupes de glaces
- Yaourts natures
- Crêpes
- Gaufres
- Pancakes
Sur les photos de cette recette, vous remarquerez une cuillère gravée au nom de mon blog. Je collectionne des cuillères anciennes que je grave moi-même à la main. C’est une idée cadeau originale pour de nombreuses occasions : annonces spéciales (comme une demande en mariage, l’annonce d’une grossesse, ou une demande pour être témoin ou parrain-marraine), mais aussi pour des mariages, baptêmes, anniversaires ou encore Noël. Vous pouvez personnaliser votre cuillère avec le texte et le motif de votre choix sur Au Creux des Lettres.
Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩
Caramel liquide
Ingredients
- 250 g de sucre
- 160 g d'eau
Instructions
- Réalisez d'abord un caramel classique : dans une casserole, versez 250 g de sucre et 50 g d'eau.
- Faites chauffer sur feu moyen le sucre sans remuer. Celui-ci va bouillir puis se colorer. Si la coloration n'est pas homogène, vous pouvez, avec le poignet en tenant la casserole par le manche remuer le contenu. Retrouvez ici toutes mes astuces pour réussir votre caramel.
- Pendant ce temps, faites chauffer les 110 g d'eau restant.
- Lorsque le caramel atteint une couleur ambrée un peu foncée (si la couleur est trop claire, le caramel aura trop de goût – attention, s'il est très foncé, il sera amer), ajoutez l'eau chaude doucement et à bout de bras, car il peut y avoir des projections. Remuez à l'aide d'une grande cuillère.
- Poursuivez une à 2 minutes la cuisson afin que l'eau s'incorpore bien au caramel et qu'il n'y ait pas de morceau de caramel.
- Versez dans un pot, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur. Il n'y a pas vraiment de limite de conservation, on est sur du sucre et de l'eau, donc la conservation peut être longue.
- Si vous voulez un caramel moins liquide : mettez seulement 100 g d'eau au lieu de 110g. Attention, une fois refroidi au réfrigérateur, le caramel est nettement moins liquide. Sur les photos de cet article, le caramel était relativement liquide car je ne l'avais pas encore mis au réfrigérateur.
