Les noisettes sont couramment utilisées en pâtisserie : on les retrouve fréquemment dans le praliné ou la nougatine, mais aussi dans les dacquoises, on en glisse dans les sablés, dans les cookies… Bref, ce fruit sec est très apprécié en pâtisserie. Mais afin d’en faire ressortir tous ses arômes, je ne peux que vous recommander de torréfier et de monder les noisettes !
Pourquoi torréfier et monder les noisettes ?
La torréfaction des fruits secs, en particulier des noisettes, apporte un vrai plus en termes de goût. Souvent, lorsque l’on achète des noisettes fraîches, elles sont un peu molles et n’ont pas une saveur exceptionnelle.
Griller des noisettes à sec, au four ou à la poêle, va permettre de les assécher et de concentrer leur saveur. Vos gâteaux et autres desserts n’en seront que meilleurs !
La torréfaction des noisettes permet par ailleurs de les monder, c’est-à-dire retirer leur peau, enlever la pelure des noisettes. Monder des noisettes les rendent beaucoup plus appréciables à déguster !
Torréfier et monder les noisettes
Pour torréfier vos noisettes, que ce soit au four ou à la poêle vous avez besoin : de noisettes et c’est tout ! En effet, les noisettes se torréfient à sec.
Étalez les noisettes à torréfier sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Attention, ne faites pas un tas de noisettes, il est important de les étaler bien à plat, en une seule couche, pour une bonne torréfaction.
Enfournez pendant 10 à 15 minutes à 180°C. Surveillez l’évolution de la torréfaction des noisettes en fonction de votre four : progressivement, vous allez voir la peau noircir et se fissurer/se détacher. La noisette en dessous ne doit pas trop brunir, au risque de devenir amère et immangeable.
Sortez les noisettes ainsi torréfiées du four et laissez-les refroidir quelques minutes.
Quand elles ont assez refroidi pour être manipulées, mettez-les au centre d’un torchon propre, formez un baluchon et frottez-les entre elles : grâce à la friction, les noisettes vont se monder toutes seules. Certaines auront besoin que vous les frottiez individuellement afin que la pelure se retire bien. D’autres vont peut-être garder un peu de peau, mais ce n’est pas grave, cela apportera aussi un caractère un peu plus corsé à vos recettes !
Sachez que vous pouvez aussi torréfier les noisettes à la poêle, à sec (c’est-à-dire sans matière grasse) : faites chauffer la poêle, quand elle est chaude, mettez-y les noisettes et mélangez régulièrement pour torréfier les noisettes de chaque côté. Pour les monder, procédez de la même façon que si vous les aviez torréfiées au four : il suffit de les frotter dans un torchon et la peau des noisettes se retirera.
Les astuces à savoir…
Quand je torréfie des noisettes, je le fais en grandes quantités, c’est un vrai gain de temps ! Elles se conservent facilement dans un pot en verre, à température ambiante. Mais attendez bien que les noisettes torréfiées soient froides pour les mettre dans un pot, afin d’éviter que de la condensation se forme.
La poudre de noisette peut aussi être torréfiée, que ce soit à la poêle (toujours à sec) ou au four. Mais attention à bien surveiller que la poudre de noisettes ne brûle pas, car ça va très vite !
Et voilà, vous savez désormais comment griller des noisettes, que ce soit au four ou à la poêle, et également comment monder les noisettes !