Layer Cake de Pâques Chocolat Blanc-Myrtilles

Pâques approche, alors j’ai déjà la tête dans les recettes de saison ! Pour cette pâtisserie, je suis partie uniquement d’un visuel de gâteau vu sur Pinterest : j’adorais l’idée du lapin qui plonge la tête dans le gâteau ! A partir de là, j’ai composé l’intérieur du gâteau en fonction de ce qui me venait à l’esprit. Pour la génoise, j’ai opté pour un sponge cake, que j’ai choisi d’imbiber avec un sirop parfumé au rhum. J’avais des myrtilles dans le congélateur, elles se sont donc imposées d’elles-même dans ma recette. Et pour « lier » le tout, une ganache au chocolat blanc m’a semblé une bonne idée pour se marier avec les myrtilles. Pour le décor, je suis repartie de l’idée vue sur Pinterest : un pourtour en KitKat, des œufs de Pâques (en chocolat pour moi, sur Pinterest il m’a semblé que c’était des œufs en sucre) et le derrière d’un lapin que j’ai réalisé en pâte d’amandes, qui a à mes yeux meilleur goût que la pâte à sucre !
Au final, la réalisation est relativement basique pour un rendu qui en jette !

Ingrédients pour un Layer Cake de Pâques Chocolat Blanc-Myrtilles 8 parts

Pour le sponge cake (moule de 28cm):

• 300 g de farine
• 300 g de beurre mou
• 270 g de sucre
• 1 sachet de levure
• 6 œufs
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Pour le sirop d’imbibage :

• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1/2 verre d’eau
• 2 cuillères à café de cassonade

Pour la ganache au chocolat blanc et myrtilles :

• 250 g de chocolat blanc
• 100 g de crème liquide 30% MG
• 150 g de myrtilles fraiches ou décongelées

Pour le décor :

• Kit Kat (environ une douzaine)
• Œufs de Pâques (environ 800g)
• Pâte d’amandes
• 1 goutte de colorant rouge

Recette du Layer Cake Chocolat Blanc – Myrtilles

Préparez tout d’abord le sponge cake. Vous pouvez le préparer en avance et le congeler. Dans un saladier, fouettez le beurre jusqu’à obtenir un beurre pommade, ajoutez le sucre et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Séparez les blancs des jaunes, puis incorporez un à un les jaunes d’œufs tout en mélangeant bien entre. Ajoutez la vanille. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Tamisez ensemble la levure et la farine et ajoutez-les à la pâte progressivement. Beurrez et farinez un moule de 28cm de largeur, et coulez-y l’appareil. Enfournez environ 45mn à 180°C. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.
Coupez légèrement le haut du gâteau s’il n’est pas plat du tout. Puis coupez-le en 2 étages.

Préparez pendant ce temps la ganache au chocolat blanc : faites bouillir la crème liquide, puis versez en 3 fois sur le chocolat blanc finement haché. Mélangez entre. Lorsque la préparation est bien lisse, filmez au contact et réservez 1h30 au réfrigérateur.

Préparez le sirop d’imbibage : faites chauffer jusqu’à ébullition tous les ingrédients. Puis à l’aide d’un pinceau, punchez les deux morceaux du sponge cake. Je vous ai mis dans les ingrédients les quantités que j’ai mis, mais je pense qu’on peut presque doubler la quantité de sirop, surtout si vous mangez le layer cake sur plusieurs jours.

Réalisez le montage du layer cake : déposez la moitié de la ganache sur le morceau bas du sponge cake. Si votre ganache est trop dure, réchauffez-la légèrement au micro-ondes. Mettez par-dessus les myrtilles et recouvrez avec le second morceau du sponge cake. Recouvrez ensuite intégralement le gâteau avec le reste de ganache : côté et dessus. En même temps, collez les Kit Kat sur les côtés.

Préparez ensuite le derrière du lapin : formez une demi-boule allongée pour le corps du lapin à l’aide de la pâte d’amandes. N’hésitez pas à utiliser un peu de sucre glace si la pâte d’amandes vous colle aux doigts. Formez une deuxième boule plus petite pour la queue. Pour former les effets sur le pompon j’ai utilisé l’accessoire à cake design pour pâte à sucre avec l’embout rond. Piquez un cure dent dedans puis mettez-le sur le corps du lapin. Réalisez ensuite les 2 pattes : 2 boules allongées que vous écrasez légèrement avec la paume de la main. Utilisez une petite goutte de colorant rouge pour obtenir une pâte d’amande rosée et pour finir les éléments des pattes, que vous collerez avec un peu d’eau. Fixez les pattes dans le corps avec des cures dents.
Mettez le lapin au cœur du layer cake, puis disposez les œufs en chocolat.
Et voilà votre Layer Cake de Pâques est fini !

Quelques idées…

Le Layer Cake peut être réalisée avec d’autres types de génoises. Ce n’est pas une de mes spécialités, mais tournez-vous vers les types de génoises utilisées en cake design.
Variez les saveurs : confiture pour remplacer les fruits, ganache chocolat au lait ou chocolat noir… Tout est possible, à vous de glisser dans ce layer cake vos saveurs fétiches !