Petits gâteaux & Mignardises – Page 5

Biscuits à la cuillère

Voilà un grand classique de la pâtisserie : le biscuit à la cuillère !
C’est une recette simple, et ce biscuit est utilisé comme base pour de nombreux desserts, principalement les charlottes et les tiramisus, mais on peut aussi l’utiliser pour des verrines, des desserts glacés, des entremets… Et les enfants adorent aussi les déguster tels quels ! Enfin, pas que les enfants d’ailleurs, les adultes aussi !
La recette est simplissime, avec des ingrédients de base, et ne prend pas trop de temps à réaliser !
Les quantités que je vous donne m’ont permis de faire une charlotte entière de 6 parts. Si vous réalisez des biscuits « droits » d’environ 8-9 cm de longueur, vous devriez obtenir une bonne trentaine de biscuits à la cuillère.

Macarons acidulés à la pomme Granny Smith

Macarons à la pomme Granny Smith

Me revoilà après quelques semaines d’absence ! Et pour repartir en beauté, voici une recette joliment acidulée avec ces macarons Granny Smith !
J’adore l’acidité, et cela faisait un moment que j’avais envie de glisser entre 2 coques de macarons une préparation à la pomme Granny Smith. J’ai relevé la saveur avec une touche de manzana, et le résultat est au top !
Petite déception pour ma part au niveau des coques : pensez à mettre suffisamment de colorant, la couleur diminue fortement à la cuisson !

Sablés bretons maison

Dessert de Noël maison : cupcakes chocolat-clémentines

Cupcakes Clémentines-Chocolat

Sapins de Noël meringués

Hé non, pas de bûche aujourd’hui ! On change un peu avec ces délicieuses meringues faciles à réaliser en forme de sapin !
J’ai réalisé une meringue suisse colorée avec du colorant vert et que j’ai pochée à l’aide d’une douille cannelée. Quelques perles en sucre de couleur et le tour est joué !
C’est une recette qui devrait amuser les plus petits : faites-leur poser les perles (ou si vous êtes aventuriers le pochage mais là le résultat n’est peut-être pas garanti !).
En fonction de la taille de vos meringues, vous pourrez aussi vous en servir pour décorer vos bûches de Noël et autres desserts de fin d’année.

Chocolats au beurre de cacahuètes

A son retour de voyage des Etats-Unis, une collègue nous a ramenés plusieurs gourmandises, donc les fameuses peanut butter cup ! Pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont simplement des chocolats fourrés au beurre de cacahuètes.
Allez savoir pourquoi, à partir de là j’ai eu une seule obsession : faire moi-même ces chocolats maison !
C’est somme toute assez simplissime : beurre de cacahuètes maison, très facile et très rapide à réaliser – sauf si comme moi vous devez décortiquer les cacahuètes – et du chocolat qu’il faut savoir tempérer. Le plus complexe est d’avoir le bon matériel à disposition pour travailler : moules en polycarbonate , thermomètre de cuisson, chocolat de couverture… Avec tout ça en main, c’est pari réussi !

Sablés de Noël à accrocher dans le sapin

Sablés Chocolat-Tonka à accrocher dans le sapin

La période de Noël est le bon moment pour pâtisser avec les enfants. La preuve avec cette recette réalisée à 4 mains avec l’aide précieuse de ma nièce (oui, forcément avec un décor rose, vous vous doutiez bien que ce n’était pas un neveu !).
J’ai choisi pour cela une recette simple : des sablés saveur chocolat et tonka, et pour leur apporter un peu d’originalité, j’ai choisi un décor coloré en glaçage royal. Pour un côté encore plus rigolo, j’ai perçu un petit trou avant cuisson pour pouvoir ensuite l’accrocher au sapin. C’est un décor certes éphémère mais qui a été bien apprécié tout de même !

Oeufs au lait au bain-marie et leur caramel

Œufs au lait caramel

Voici un grand classique de la pâtisserie, une recette facile et rapide, une recette de grand-mère : les œufs au lait ! C’est parfois les choses les plus simples que l’on apprécie le plus, et je dois dire que ces petits œufs au lait agrémentés d’un lit de caramel ont été fortement appréciés ! Pas besoin d’être équipés de toute une batterie de cuisine pour réaliser ce dessert gourmand !

Recette du Meilleur Pâtissier : les Jaffa Cakes

Jaffa Cake – Pim’s Maison à l’orange

Petits sablés au romarin

Çay est, c’est officiel : je suis une Martha Stewart’s addict ! Hé oui, cette recette est encore tirée de son fabuleux livre Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux. Ça pour une bible, on peut considérer qu’elle l’est ! Certes, ce sont des recettes américaines, souvent assez riches en sucre et en beurre, mais on peut facilement ajuster les proportions pour arriver à un résultat un peu moins riche. Ne nous voilons pas la face, ce ne seront jamais des recettes light bien sûr, mais moi qui n’aime pas les desserts trop sucrés, en retirant une quantité du sucre je les trouve bien.
Pour ces sablés au romarin, il m’a cependant été compliqué de retirer trop de sucre, car l’effet « croûté » que vous voyez sur le côté est du au sucre. J’en ai retiré dans la pâte, et si vous voulez vraiment un résultat peu sucré, alors vous pouvez retirer l’enrobage sur le côté du biscuit, mais je trouverai ça dommage car c’est ce qui fait le charme de ces sablés au romarin.

Petites araignées en chocolat pour ces cookies monstrueusement gourmands

Cookies Araignées Banane-Chocolat

Quand j’étais petite, à l’occasion d’Halloween, je me déguisais avec ma meilleure amie et nous allions sonner aux portes du quartier pour récolter quelques bonbons ! Cette époque est révolue depuis longtemps mais cela reste de très bons souvenirs. Je sais bien qu’Halloween tombe un peu en désuétude et que c’est vu comme une fête très commerciale (c’est pas faux en même temps !) mais avouons-le : côté pâtisseries, c’est l’occasion de faire des choses qu’on ne ferait pas sans cette fête !
Je n’ai pas beaucoup de temps en ce moment, donc cette année, je fais simple avec ces petits cookies araignées ! La recette est ultra simple et à la portée de tous, vous pourrez y faire contribuer vos enfants.
Ces cookies araignées sont à la banane et au chocolat. J’ai adapté la recette de Martha Stewart, dans son livre Biscuits, sablés, cookies la bible des tout petits gâteaux.

Crèmes au chocolat

Congolais au chocolat au lait

Qu’est-ce que j’aime la noix de coco ! Le seul souci c’est qu’à la maison, je suis la seule à aimer ça. D’où le peu de recettes à la noix de coco sur mon blog…
Je fais une petite exception cette semaine avec la réalisation de ces congolais, une recette tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Et pour une petite touche de gourmandise, j’ai trempé la base de mes congolais dans du chocolat au lait.
Le congolais est une recette qui nécessite peu d’ingrédients, peu de temps, et surtout qui est relativement simple à réaliser !

Pâtisserie glacée : macarons à l'abricot

Macarons glacés à l’abricot

L’idée des macarons glacés m’est venue d’Instagram ! Il m’arrive souvent de réaliser des coques de macarons, et de les congeler pour une utilisation ultérieure. Et au vu des chaleurs de ces derniers temps, et en voyant passer des macarons glacés, je me suis sentie obligée de tester ! Comme j’avais un rab d’abricots, et une vraie envie de fraicheur, la saveur de ces macarons glacés était toute trouvée !
La recette de la glace est adaptée du blog Marciatack. Comme il n’en faut pas beaucoup dans chaque macaron, il vous restera de la glace, à déguster telle quelle !

Galettes bretonnes… pour fêter les 3 ans du blog !

Une recette un peu spéciale aujourd’hui…. Qui dit 17 juin dit anniversaire du blog ! Voilà 3 ans que je vous propose désormais chaque semaine mes recettes !
En 3 ans, nous voilà presque à 250 recettes de publiées : des tonnes de sucre utilisées, beaucoup de paquets de farine consommés, des œufs à la pelle (je devrais peut-être envisager d’installer un poulailler tiens !), quelques kilos de beurre… Hé oui, mine de rien, ça consomme la pâtisserie !
Alors que s’est-il passé depuis l’année dernière ? Pas mal de choses à vrai dire ! J’ai emménagé dans une nouvelle maison, et qui dit nouvelle maison dit nouvelle cuisine ! On avait pourtant prévu du rangement mais avec tous les moules que j’ai, ça se remplit bien vite !
Un petit nouveau a aussi fait son apparition sur le plan de travail depuis quelques semaines : il s’agit du KitchenAid ! Depuis que je l’ai, les brioches vont bon train le week-end, il devrait être rentabilisé très vite !
Et bien sûr, pour ceux qui ont surveillé attentivement le blog, un logo tout beau a fait son apparition ! (merci soeurette !)

Petit-déjeuner : Granola maison aux fraises séchées

Granola aux fraises séchées

Au petit-déjeuner, je mange régulièrement des mueslis ou des flocons d’avoine. Malheureusement, on ne trouve pas toujours des mueslis ou des mélanges de céréales composés d’ingrédients que l’on aime tous. Alors forcément, la solution, c’est de faire son granola soi-même ! Et il faut dire que c’est d’une simplicité enfantine ! Je me suis aidée de la « formule » du blog Chocolate and Zucchini, qui nous donne les proportions de tel ou tel type d’ingrédients, et à partir de là on peut décliner à l’infini !
J’avais envie d’un granola estival, alors j’ai choisi de l’agrémenter avec des fraises séchées. J’aime beaucoup aussi les noisettes torréfiées et les amandes : à partir de là, j’ai eu rapidement ma base.
Grande satisfaction : le granola maison n’a rien à voir avec celui que l’on achète, il est bien meilleur ! Et surtout on peut doser la quantité de sucre, en plus de choisir ses aliments ! Pour ma part, j’ai opté pour un granola très peu sucré, en mettant de la compote de pomme non sucrée.

Recette facile : Coulant Chocolat Noir-Cardamome

Coulants Chocolat Noir-Cardamome

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Je vous présente cette semaine une recette un peu spéciale. J’aime bien tester en pâtisserie des associations que l’on n’a pas l’habitude de goûter, et les mariages avec les épices en font partie.
J’ai récemment été contactée par le site e-commerce L’Île aux Epices, qui commercialise justement de nombreuses épices, et qui m’a proposé l’envoi d’un colis pour que je puisse tester les produits.
J’ai donc choisi de tester l’une des épices que j’ai reçues, la cardamome, au travers d’un coulant au chocolat noir. Une association que certains classifieront de classique, et pourtant je suis sûre que peu l’ont déjà goûté !

Dessert de Pâques : Oeuf Coque et ses mouillettes - Panna Cotta mangue et Brioche Perdue

Œufs en Trompe-l’œil et mouillettes – Panna Cotta à la mangue et brioche perdue

Plus que quelques jours avant Pâques, et c’est la panique : vous n’avez aucune idée du dessert que vous allez réaliser ! Alors optez pour une recette toute simple mais qui en jette : des œufs coque en trompe l’œil ! A l’inverse de l’année dernière, où je vous avais proposé des œufs en trompe l’œil avec coque chocolat et une mousse au chocolat blanc, cette fois-ci je suis partie sur beaucoup plus simple : une panna cotta très crémeuse, versée directement dans des coques d’œufs, et un coulis de mangue maison pour le jaune. Accompagnez cette panna cotta de « mouillettes », qui sont en réalité des bâtonnets de brioche perdue, et on est proche de l’illusion !
Cette recette m’a été inspirée lors d’un repas en restaurant, où ce dessert était proposé. J’avais trouvé l’idée très sympa et finalement simple à faire !

Recette gourmande : macarons au chocolat noir

Macarons Chocolat Noir

Les saveurs simples ont parfois du bon ! Ces derniers temps, je vous ai proposé pas mal de recettes de macarons bi-goût, mais aujourd’hui, c’est back to basics : le chocolat noir !
Habituellement, je suis plutôt chocolat au lait, mais c’est vrai qu’en pâtisserie on peut vite obtenir un résultat trop sucré, alors je préfère utiliser du chocolat noir : je réserve en général le chocolat au lait soit nature, soit pour des pâtisseries pas trop élaborées ou dans lesquelles je limite la quantité de sucre. Ces macarons au chocolat noir sont sucrés juste comme il faut (en tous les cas pour moi !).
La recette est tirée du livre Pâtisseries ! de Christophe Felder.

Conseils et Astuces : recette des coques de macarons

Comment réussir ses macarons : les coques de macarons

Ah la recette des macarons ! Un véritable challenge pour tous les amateurs de pâtisserie… Et pourtant, quel plaisir de voir à la cuisson les coques se soulever et former leur belle collerette, signe d’une coque de macaron parfaitement réussie.

Recette Mardi-Gras : foutimassons, beignets de carnaval

Foutimassons Maison

Mardi Gras approche ! Et comme je vous le disais l’année dernière, par chez moi à cette époque, on fait des bottereaux ! Alors pourquoi diable avoir appelé cette recette « foutimassons » ? Comme vous le savez sans doute, en fonction des régions, on appelle les bottereaux sous différentes appellations : bugnes, tourtisseaux, merveilles… ou encore foutimassons. Si par chez moi on les appelle bottereaux, Monsieur les appelle foutimassons… Et cette recette provient en réalité de sa maman, d’où mon appellation de foutimassons.

Recette facile et originale : biscuits citron-pavot

Biscuits aux 2 Citrons et Pavot

Je commence à avoir un petit stock de livres de pâtisserie, et il y a encore de nombreuses recettes de tous ces bouquins que je n’ai pas réalisées. De temps en temps, il m’arrive de sortir un de ces livres, de le feuilleter, puis de m’arrêter sur une recette. C’est ce qui s’est passé avec le fameux livre de Martha Stewart, Biscuits, Sablés, Cookies, la bible des tout petits gâteaux. J’aime beaucoup ce livre de pâtisserie : certes, ce sont des recettes plutôt riches – au vu de la quantité de beurre de chaque recette, on n’en dira pas moins – mais celles que j’ai pu tester jusqu’à présent sont très savoureuses !
Ce coup-ci je me suis arrêtée sur la recette des biscuits Citron-Pavot. J’adore le citron, et j’avais en stock des graines de pavot, que j’utilise rarement. C’était l’occasion ou jamais de faire cette pâtisserie gourmande ! Quelques ajustements plus tard (j’ai choisi de partir sur un mélange citron jaune/citron vert et moins de sucre), et après une bonne heure de préparation, les voilà prêts à être dégustés… Et le goût était à la hauteur de mes espérances !

Verrines Banane-Chocolat-Caramel

En ce début d’année j’avais envie d’une petite gourmandise chocolatée ! Et pour ne pas trop culpabiliser, j’y ai glissé un fruit de saison : la banane ! Oui bon d’accord, c’est pas le fruit le plus léger, mais c’est vraiment histoire de se donner bonne conscience… Et puis Banane-Chocolat, qui n’aime pas ça ?
Je suis partie de la recette du blog Papilles et Pupilles, que j’ai modifié en réalisant un caramel au beurre salé mélangé au chocolat et une chantilly au mascarpone à la place d’une chantilly au siphon car mon siphon m’avait lâché, et la mascarpone permet de préparer la chantilly bien en avance et celle-ci ne bouge pas !

Macarons Passion-Chocolat au lait

Cette recette de macarons n’est pas loin de détrôner celle des macarons mojito dans mon cœur… Pas loin car j’avoue que les macarons mojito, c’est vraiment une tuerie ! Ceci étant dit, le mariage de l’acidité fruitée de la passion et la douceur sucrée du chocolat au lait est juste parfaite !
Comme d’habitude, pour mes coques de macarons j’ai suivi la recette du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder et les coques sont impeccables. Je les ai saupoudrées de poudre d’or juste avant de les enfourner pour leur donner un air de fête, le résultat est plutôt sympa !

Amandes chocolatées pour le café

Faire des chocolats de Noël c’est assez long et fastidieux… Alors je vous propose une recette moins complexe qui sera tout autant appréciée à l’heure du café : c’est bien sûr les amandes chocolatées !
J’ai trouvé cette recette sur l’excellent livre Pâtisserie ! de Christophe Felder.
Alors que la recette me semblait assez rapide au premier abord, il y a quand même pas mal de petites étapes, mais le résultat gustatif est là !
Mes amandes étaient assez petites, avec les quantités que je vous propose j’ai obtenu environ 90 amandes chocolatée… Après, tout dépend de votre résistance à la gourmandise : saurez-vous résister et ne pas en manger pendant que vous les réalisez ?

Biscuits de Noël faciles : sablés cœur chocolat-praliné

Sablés de Noël cœur Chocolat-Praliné

Noël, c’est l’occasion de manger des sablés ! A quelques jours de Noël, et pour patienter avant de manger la bûche (et accessoirement d’ouvrir les cadeaux !) je vous propose ces petits sablés de Noël au cœur délicieusement gourmand Chocolat-Praliné.

Recette de Noël : Cupcakes en forme de sapin

Cupcakes Sapins de Noël

Les vacances de Noël sont là et vous vous demandez comment occuper les enfants ? J’ai THE solution avec ces cupcakes ultra faciles à réaliser et surtout qui amuseront les enfants puisqu’il faut les décorer ! Mais surtout ils adoreront les dévorer au goûter ou en dessert… Et vous aussi d’ailleurs ! L’appareil à cupcakes est parfumée au chocolat noir et pain d’épices, et la ganache qui fait office de sapin est au chocolat blanc.
J’ai fait ces cupcakes Sapin de Noël en grande version car je n’avais pas de petites caissettes sous la main, mais si vous en avez je vous conseille de les faire en version mini, car mine de rien, ça fait une sacrée quantité à manger en grande taille !

Marrons glacés maison

Peut-être avez-vous l’habitude à Noël d’acheter des marrons glacés au lieu (ou en complément !) des chocolats ? Ce n’est pas du tout une habitude chez moi, et je crois bien n’en avoir jamais goûté jusqu’à aujourd’hui… D’où m’est donc venue l’idée de faire des marrons glacés ? En fait j’aime beaucoup la crème de marrons, du coup je me suis dit que je devrais sans doute apprécier les marrons glacés. Et comme je n’avais pas envie d’en acheter au vu des prix exorbitants, j’ai décidé de les réaliser moi-même. La recette est relativement simple, mais il faut étaler la préparation sur plusieurs jours (comptez 6 jours). La complexité reste de bien cuire les marrons dès le début, sinon ils ne confiront pas.