Les bases

Pour réussir à tous les coups votre dessert, vous vous devez de maîtriser les bases de la pâtisserie. Fonds de tarte et crèmes n’auront plus aucun secret avec tous mes conseils et astuces. Une fois ces recettes maîtrisées, à vous de vous lancer dans le plus beau des entremets !

Recette : crème au beurre classique ou légère

Crème au beurre (classique ou légère)

La crème au beurre est un grand classique de la pâtisserie française, mais c’est vrai qu’elle peut paraitre « démodée ». Cependant, j’aime beaucoup l’utiliser dans sa version « allégée ». Enfin quand je dis allégée, je parle bien sûr de la texture (une crème au beurre vraiment allégée, je doute que ça existe !) : on rajoute tout simplement de la meringue italienne, ce qui permet d’avoir une crème beaucoup plus aérée et qui sera plus digeste.
Je vous présente ici les 2 versions illustrées : la crème au beurre classique dans un premier temps, puis la crème au beurre légère.

Réaliser sa crème pâtissière parfumée maison

Réaliser sa crème pâtissière parfumée

La crème pâtissière est une  des recettes incontournables de la pâtisserie : parfaite pour les fonds de tarte, fourrer les éclairs et les choux, ou encore réaliser un entremets.
Et comme cette crème a une base neutre, vous pouvez la parfumer avec ce que vous souhaitez : avec des épices, comme la très classique vanille évidemment, mais aussi au café, au chocolat, au rhum, ou aux fruits, et même au herbes comme le thym, le romarin ou le basilic.
La recette reste la même, il suffit juste de savoir quand ajouter le parfum !
La version que je vous propose est sans gluten, puisqu’il n’y a pas de farine, uniquement de la maïzena.

Pâte feuilletée express en moins d'une heure

Pâte feuilletée express

Je vous avoue que quand je suis tombée sur cette recette de pâte feuilletée rapide, j’ai quand même eu un gros doute ! Comment une pâte peut-elle feuilleter alors qu’on mélange tous les ingrédients, beurre y compris ? Sans parler du temps qu’on y passe, il faut moins d’une heure pour la réaliser. A la découpe, on ne voit pas les strates, bref, je n’y croyais pas trop.
Et pourtant, ça marche ! Certes, cette pâte feuilletée minute ne lève sans doute pas aussi bien qu’une pâte feuilletée réalisée dans les règles de l’art, mais quand on a peu de temps devant soi, cette recette est parfaite.
Elle est tirée du blog de La Popotte de Manue, j’ai juste ajoutée quelques gouttes de vinaigre blanc, c’est facultatif mais ça aide à la conservation de la pâte. J’ai aussi mis beaucoup moins d’eau qu’indiqué.

Décor de bûches et d'entremets : noisettes caramélisées

Noisettes caramélisées

Vous les avez sûrement déjà vues sur des décors de bûches ou d’entremets : les noisettes caramélisées apportent un vrai plus aux desserts et les subliment. C’est une recette que j’avais vraiment envie de tester, mais que je n’avais pas encore réalisée car je pensais que préparer des noisettes caramélisées étaient beaucoup plus compliqué que cela. En réalité, c’est très simple à faire ! Il vous suffit de quelques noisettes torréfiées, de sucre et d’une bonne pile de livres ainsi que d’un morceau de polystyrène !
La recette est tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder.

Bonhomme de neige à réaliser en pâte d'amande ou pâte à sucre

Bonhomme de neige en pâte d’amande

Les bûches, on en réalise tous à l’approche de Noël. Mais pensez-vous au décor de la bûche ? Souvent, lorsqu’on en achète en boulangerie, celles-ci sont joliment décorées de pièces en chocolat, meringuées, mais aussi de petits personnages.
En feuilletant le livre Pâtisserie ! de Christophe Felder,  je suis tombée sur la réalisation du bonhomme de neige en pâte d’amande. J’ai bien aimé l’idée, et même si je ne suis pas très douée pour tout ce qui tourne autour du travail des décorations (mais j’aime bien m’amuser à en réaliser, comme cet éléphant en pâte d’amande), je vous propose ma version du bonhomme de neige en pâte d ’amande, que vous pourrez aussi réaliser en pâte à sucre si vous préférez.

Recette : pâte sablée maison

Pâte sablée maison

Réaliser une pâte à tarte maison peut parfois en effrayer plus d’un. C’est vrai que certaines pâtes, comme la pâte feuilletée par exemple, demandent du temps ! Mais d’autres sont plus que simples à faire, et aussi très rapides. C’est le cas notamment de la pâte sablée : elle se prépare en 5 minutes chrono avec des ingrédients de base que vous avez forcément chez vous. C’est donc beaucoup plus rapide de la réaliser soi-même que de courir au supermarché en acheter une. Et en plus, elle est bien meilleure !
Avec une pâte sablée, vous pourrez réaliser toute sorte de tartes : fruits, chocolat, tatin… A vous de choisir !
Cette recette est tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder.

Recette de base : la pâte sucrée

Réaliser une pâte sucrée pour les tartes

Beaucoup de personnes pensent que réaliser une pâte à tarte est compliqué et long à réaliser. Et pourtant c’est totalement faux ! Bon, je ne vous cache pas que certaines pâtes sont longues à réaliser, comme la pâte feuilletée par exemple. Mais heureusement ce n’est pas le cas de toutes les pâtes, et certaines se réalisent très rapidement, et restent bien meilleures que celles achetées en grande surface. Et surtout, vous savez ce qu’il y a dedans !
Aujourd’hui, je vous propose une recette de pâte sucrée toute simple, que j’ai tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Vous pouvez utiliser cette pâte pour toute sortes de tartes, je l’ai notamment utilisée pour une tarte au citron, comme conseillée dans le livre. C’est d’ailleurs l’une des prochaines recettes que je vous présenterai !

Recette : pâte de spéculoos maison

Pâte de spéculoos maison

La semaine dernière, je vous proposais une recette de fondants au chocolat, avec de la pâte de spéculoos au cœur.
Vous pouvez tout à fait acheter votre pâte de spéculoos en magasin. Mais lorsque vous aurez goûté celle maison, croyez-moi, vous n’irez plus en acheter !
D’une, la recette de la pâte de spéculoos maison est ultra simple : elle se fait en  5 minutes et un robot mixeur suffit, et de deux, le goût est bien meilleur qu’une pâte de spéculoos industrielle. Je n’ai pas vérifié également le coût, mais je pense que cela doit être aussi plus économique que de l’acheter toute prête !
Je vous propose ici la recette du blog Il était une fois la pâtisserie. J’ai revu un peu les quantités, pour avoir une pâte de spéculoos qui ne soit pas trop liquide.

Crème anglaise maison

Réussir sa crème anglaise, les astuces

Ah, la crème anglaise maison ! Tout le monde l’aime, mais tout le monde redoute de la louper ! Et pourtant, en respectant quelques consignes de base, cette délicieuse crème se fait en toute facilité ! Dans cet article vous trouverez toutes mes bonnes astuces pour réussir à coup sûr votre crème anglaise maison.

Comment faire du Lemon Curd ? La recette

Lemon Curd

Le lemon curd est un grand classique de la cuisine anglaise : c’est tout simplement une crème au citron qui est cuite. On peut l’utiliser telle quelle, à tartiner sur du pain, de la brioche, ou bien l’utiliser en pâtisserie. Je vous donne d’ailleurs quelques idées de pâtisserie à réaliser avec du lemon curd en fin d’article.

Recette de base : pâte de noisettes maison

Purée de Noisette maison

Je crois que vous l’aurez compris en regardant mes recettes, j’adore les fruits secs : amandes, pistaches, et bien sûr noisettes ! Alors pour pouvoir utiliser ces dernières facilement dans tous nos desserts fétiches (comme dans cette tarte pomme-noisette), je vous propose cette semaine de réaliser une pâte de noisette maison.

Fondant pâtissier maison

Réaliser son fondant pâtissier maison

Le fondant pâtissier, c’est presque indispensable lorsque l’on veut faire des éclairs, des religieuses ou des choux. C’est la petite touche qui finit tout, qui rend classe votre dessert, qui donne de la couleur ! Le souci, c’est qu’on n’en trouve pas facilement en commerce. Et si vous songiez à faire votre propre fondant pâtissier maison ?
J’ai trouvé la recette sur le site de C’est ma Fournée, je l’ai réalisée déjà plusieurs fois et elle est inratable !

Astuce de pâtisserie : le chou craquelin

Choux craquelin : le secret des choux réussis

Tout le monde sera d’accord avec moi : les petits choux c’est juste super bon. Le souci, c’est que vous n’arrivez pas toujours à les réussir : la pâte est trop liquide, elle s’étale au moment de faire des petits tas, ou encore les choux gonflent bien dans votre four mais dès que vous les sortez, ils retombent ! Hé bien, voici mes 2 secrets pour réussir à coup sûr vos petits choux !

Recette : nougatine maison

Nougatine faite maison

Cette semaine, en vue d’une future recette, je vous propose de découvrir comment faire la nougatine vous-même.
On voit souvent cette pâtisserie sur les gâteaux de mariage ou de baptême, et je m’étais dit que ça ne devait pas être facile à réaliser… Que nenni, en fait c’est archi simple !
La principale difficulté que j’ai rencontrée a été au moment de faire des formes avec ma nougatine… Je ne m’attendais pas à ce qu’elle refroidisse aussi vite ! Du coup, je n’ai pas pu faire toutes les formes que je voulais.

Bien choisir ses oeufs - Photo par John Loo

Comment choisir ses œufs pour des pâtisseries réussies ?

En pâtisserie, les œufs c’est presque inévitable… Mais parfois ce n’est pas toujours facile de savoir quels œufs choisir, comment déterminer leur qualité et leur fraicheur. Voici toutes les astuces que vous devez connaitre pour être sûrs d’avoir les meilleurs œufs pour réaliser vos pâtisseries!!

Caramel aromatisé - Photo par Umberto Salvagnin

Caramel aromatisé : les techniques pour le réussir

Comme je vous le disais la semaine dernière dans mon article Réussir son caramel maison : les bonnes astuces, faire un caramel ce n’est pas très sorcier !
Cet article vous proposait la « base » d’un caramel maison classique. Et si, maintenant que vous maîtrisez la recette du caramel maison à la perfection, vous souhaitez un peu « pimenter » cette pâtisserie, je vous propose de découvrir comment l’aromatiser, et même comment le colorer !

Réussir son caramel maison - Photo par Yannick Laurent

Réussir son caramel maison

Le caramel, avouons-le, c’est juste super bon ! Et je préfère même le caramel au chocolat, c’est pour dire !
Et l’idéal, c’est quand même de le faire soi-même. Alors, ça peut sembler difficile à faire, mais en fait, c’est d’une simplicité enfantine ! Les astuces pour réussir votre caramel maison, c’est par là !

Réussir sa chantilly maison : les astuces. Photo par Paul Downey

Réussir sa crème chantilly, les astuces

La chantilly maison, il n’y a pas à dire, c’est tellement meilleur que celle en bombe ! Mais elle s’avère parfois difficile à faire ! Alors si vous vous voulez en déguster avec une bonne coupe glacée, voici quelques astuces pour réussir à coup sûr votre chantilly maison!