Brigadeiros à la citrouille

À l’occasion d’Halloween, pourquoi ne pas succomber à ces délicieuses bouchées sucrées aux saveurs de saison ? Les brigadeiros à la citrouille, une variante de la fameuse confiserie brésilienne, sont de petites merveilles gourmandes qui marient la douceur du lait concentré à la finesse de la courge. En croquant dans ces petites truffes brésiliennes, on découvre une texture fondante, suivie d’une explosion de saveurs sucrées, avec un subtil parfum de citrouille qui se révèle délicatement en fin de bouche. Vous pourrez les réaliser avec vos enfants, surtout l’étape du façonnage sur lesquels ils vont bien s’amuser. Préparez-les pour décorer votre table d’Halloween.

Qu’est-ce que les brigadeiros ?

Les brigadeiros sont des confiseries traditionnelles du Brésil, souvent comparées à de petites truffes. Leur base est simple mais irrésistible : du lait concentré sucré, du beurre et du cacao, le tout cuit ensemble jusqu’à obtenir une texture épaisse et malléable. Une fois refroidie, cette pâte est façonnée en petites boules, généralement enrobées de vermicelles de chocolat ou de sucre.

Originellement inventé dans les années 1940, le brigadeiro est souvent associé à un homme politique brésilien, le brigadier Eduardo Gomes, candidat à la présidence en 1945. Pendant sa campagne, ses partisans préparaient ces friandises pour financer son effort électoral, d’où le nom “brigadeiro” en son honneur.

Ces douceurs sont omniprésentes lors des fêtes brésiliennes, notamment les anniversaires, et sont appréciées pour leur texture fondante et leur goût riche en chocolat. Bien que la version traditionnelle soit chocolatée, il existe de nombreuses variantes, comme ici à la citrouille pour Halloween, qui permet d’ajouter des saveurs saisonnières tout en conservant leur texture signature. On peut les décliner au dulce de leche, à la noix de coco ou encore aux fruits.

Pourquoi vous aimerez cette recette ?

J’ai pris beaucoup de plaisir à essayer cette recette de petites bouchées. Et je suis sûre que vous aussi vous allez adorer préparer ces petites truffes brésiliennes à la courge :

• Originalité de la saveur : Cette recette revisite les brigadeiros classiques en y intégrant de la purée de courge, apportant une touche automnale et une douceur subtile qui se marie parfaitement avec le lait concentré sucré.
• Facilité et rapidité de préparation : Avec peu d’ingrédients et des étapes simples, cette recette est accessible à tous, même pour ceux qui ont peu de temps en cuisine. Elle permet de préparer une gourmandise festive en un rien de temps. Vous pourrez aussi réaliser le façonnage avec vos enfants, ils vont adorer !
• Parfait pour Halloween : Ces petites bouchées en forme de citrouille sont non seulement délicieuses, mais aussi visuellement attractives, idéales pour impressionner vos invités à l’occasion d’Halloween

Ingrédients pour 16 brigadeiros à la citrouille

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser 16 brigadeiros à la citrouille :

• Lait concentré sucré – 397 g : c’est l’équivalent d’une boîte de lait concentré sucré. J’insiste sur le “sucré” : à la cuisson, le sucre contenu dans le lait concentré va caraméliser, ce qui permet d’obtenir cette texture désirée.
• Beurre doux – 15 g
• Purée de courge – 90 g :vous pouvez utiliser de la purée citrouille, potiron, potimarron ou butternut. Réalisez une purée pure, c’est-à-dire juste la courge, rien d’autre, pas d’assaisonnement. Cuisez votre légume à la vapeur, puis mixez-le jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.
• Sucre cristal : il n’en faut pas beaucoup, juste pour enrober les brigadeiros
• Pépites de chocolat – 16 : prévoyez un peu plus large si toutefois vous obtenez plus de brigadeiros que moi.

Recette des brigadeiros à la citrouille

Voici comment préparer les brigadeiros à la citrouille :

1. Dans une casserole, mélangez le lait concentré, le beurre et la purée de courge. Faites chauffer doucement tout en remuant régulièrement pour éviter que le mélange ne colle au fond.
2. Une fois que la préparation commence à bouillir, poursuivez la cuisson pendant une quinzaine de minutes en continuant de remuer. Le mélange va épaissir progressivement.
3. Pour vérifier si la consistance est correcte, faites le test de la cuillère : lorsque vous laissez retomber un peu de pâte dans la casserole, elle doit se détacher en morceaux plutôt qu’en coulant.
4. Transférez la pâte dans un récipient propre, couvrez-la au contact avec un film alimentaire au contact, puis laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
5. Lorsque la pâte est bien froide, prélevez de petites portions et roulez-les entre vos mains pour former des boules lisses.
6. Utilisez un cure-dent ou le dos d’un couteau pour dessiner des rainures sur chaque boule, imitant ainsi l’apparence d’une citrouille.
7. Enrobez chaque boule de sucre cristal, puis déposez une pépite de chocolat sur le dessus pour représenter la tige de la citrouille.
8. Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.

Les brigadeiros à la citrouille sont prêts à être dégustés ou conservés au réfrigérateur pour plus tard. Vous pouvez les conserver au frais jusqu’à 15 jours.

La recette est inspirée du blog américain Pies and Tacos.

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Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩