A Noël, j’ai reçu un superbe moule dont je rêvais depuis des années : un moule à bundt de la marque Nordic Ware. Je n’avais jamais osé me lancer dans l’achat d’un de leurs moules car, bien qu’ils soient sublimes, soyons honnêtes : ils coûtent un bras ! Mais c’est un cadeau de Noël, donc je peux en profiter sans avoir fait de mal à mon portefeuille.
Rassurez-vous, si vous voulez faire cette recette, inutile d’aller acheter un moule spécifiquement de cette marque-là : il existe de nombreuses autres marques qui proposent maintenant des moules à bundt plutôt jolis (même si ma préférence va toujours à Nordic Ware), et il en existe même en silicone (un gain de temps, même si la cuisson diffère certainement, car le silicone reste plus facile à démouler, et ne nécessite pas d’être graissé avant utilisation).
Qu’est-ce qu’un Bundt Cake ?
Un bundt cake est un gâteau avec une forme assez distinctive : il est troué au milieu, rappelant d’ailleurs un peu le donut, ou bien le kouglof, car il est travaillé avec des bords souvent ondulés ou cannelés. Cette forme est obtenue grâce à l’utilisation d’un moule spécifique, appelé moule à bundt. Le design unique du moule permet une cuisson uniforme de ce gâteau.
L’origine du bundt cake remonte aux années 1950 aux États-Unis, mais il s’inspire des gâteaux traditionnels européens comme le Kouglof, aussi appelé Kougelhopf, spécialité alsacienne bien connue, et qui est aussi répandu en Allemagne, en Autriche et dans d’autres parties de l’Europe centrale.
La popularisation du bundt cake aux États-Unis est étroitement liée à l’entreprise Nordic Ware, basée à Minneapolis. Dans les années 1950, H. David Dalquist, le fondateur de Nordic Ware, a reçu la demande de membres de la communauté juive d’origine allemande pour créer un moule similaire au Kouglof traditionnel. En réponse, Dalquist a conçu le moule à bundt en aluminium coulé, le nommant ainsi en s’inspirant du mot allemand “Bund,” qui signifie “alliance” ou “fédération,” et ajoutant un “t” à la fin pour en faire une marque déposée.
Le bundt cake n’a cependant pas gagné en popularité immédiatement. Ce n’est que dans les années 1960, après que le gâteau Tunnel of Fudge, cuisiné dans un moule à bundt, ait remporté la deuxième place dans un concours national de pâtisserie aux États-Unis, que l’intérêt pour ces moules et pour le gâteau a explosé. Nordic Ware a capitalisé sur cette tendance et les moules à bundt sont devenus extrêmement populaires, se vendant par millions dans les années suivantes.
Les moules à bundt sont distinctifs non seulement par leur trou central mais aussi par leurs conceptions variées, offrant une gamme de motifs allant des simples cannelures à des designs plus complexes et artistiques. Fabriqués à l’origine en aluminium coulé pour permettre une meilleure conduction de la chaleur, ils sont aujourd’hui disponibles dans divers matériaux, y compris le silicone et les métaux antiadhésifs. La conception du moule favorise une cuisson uniforme, ce qui est crucial pour les gâteaux denses et permet également d’obtenir une surface externe croustillante tout en maintenant l’intérieur moelleux.
Les moules à bundt peuvent varier en taille, allant de petits moules individuels à de grands moules pour servir plusieurs personnes, rendant le bundt cake adaptable à de nombreuses occasions, des réunions familiales aux célébrations plus formelles.
Le bundt cake est plus qu’un simple gâteau; c’est une tradition culinaire qui a traversé le temps et les océans, s’inspirant de la pâtisserie européenne et s’épanouissant dans la culture américaine. Le moule à bundt, avec sa conception distinctive et ses possibilités infinies de recettes, continue de jouer un rôle central dans la popularité de ce gâteau.
De quoi se compose le Bundt Cake à la vanille ?
La recette de Bundt Cake à la vanille est composée d’ingrédients très classiques, que vous avez probablement dans vos placards :
- du sucre : il apporte de la douceur et contribue à la coloration dorée du gâteau lors de la cuisson. Pour un résultat optimal, utilisez un sucre fin qui se dissout facilement.
- du lait : il ajoute de l’humidité au bundt cake, contribuant à sa texture tendre. Optez pour un lait entier pour plus de richesse. Mais cela fonctionne aussi avec du lait demi-écrémé (ce que j’ai utilisé). Vous pouvez aussi opter pour un lait végétal.
- des gousses de vanille : l’ingrédient majeur de ce bundt cake ! Choisissez des gousses de vanille charnues et parfumées.
- du beurre : il donne au bundt cake sa texture moelleuse et son goût riche. Utilisez du beurre doux.
- des œufs : assurez-vous que les œufs soient frais et à température ambiante pour un mélange homogène.
- de la farine : une farine blanche basique, t45, est suffisante pour cette recette.
- de la levure : elle permet au bundt cake de lever et de devenir moelleux.
- de la fleur de sel : un peu de sel rehausse les saveurs du bundt cake. J’aime privilégier la fleur de sel dans mes desserts, mais vous pouvez utiliser du sel fin.
Pour les finitions, j’ai tout simplement opté pour sucre glace saupoudré sur le bundt cake refroidi pour ajouter une touche décorative et légèrement sucrée.
Si vous aimez les gâteaux de ce type, vous aimerez aussi les recettes suivantes :
Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩
Bundt Cake à la Vanille
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier ou batteur électrique
- 1 Moule Bundt (ici le Moule Bundt Jubilee de Nordic Ware)
- 1 Pinceau
Ingredients
Pour l'appareil à bundt cake à la vanille :
- 130 g de sucre
- 20 cl de lait
- 2 gousses de vanille
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la préparation du moule :
- 15 g de beurre
- farine
Pour les finitions :
- sucre glace
Instructions
Préparez l'appareil à Bundt Cake à la vanille.
- Fendez les 2 gousses de vanille, grattez les graines.
- Dans une casserole, versez 20 cl de lait avec les graines de vanille ainsi que les gousses. Portez à ébullition, puis laissez tiédir.
- Faites fondre 100 g de beurre au micro-ondes, et réservez.
- Séparez les 3 blancs d'œufs des jaunes.
- Fouettez ensemble, au batteur électrique ou au robot pâtissier, les 3 jaunes d'œufs séparés précédemment, avec 110 g de sucre, jusqu'à ce que les jaunes blanchissent.
- Retirez les gousses de vanille fendues du lait, et versez le lait dans les jaunes d'œufs blanchis, tout en mélangeant.
- Tamisez ensemble 200 g de farine et 1 sachet de levure chimique ensemble, et incorporez-les au mélange précédent, sans cesser de mélanger.
- Incorporez-y également le beurre fondu refroidi.
- Commencez à monter les blancs en neige : lorsque ceux-ci commencent à mousser, ajoutez les 20 g de sucre restants. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des blancs en neige fermes.
- Incorporez alors délicatement les blancs en neige à l'appareil précédent, à l'aide d'une maryse.
Préparez le moule à Bundt :
- Faites fondre au micro-ondes 15 g de beurre.
- A l'aide d'un pinceau, étalez le beurre fondu dans le moule, de façon à ce que tout soit intégralement recouvert.
- Puis versez un peu de farine dans le moule, et, en le faisant tourner, répartissez la farine dans tout l'intérieur du moule.
- Versez l'appareil à bundt dans le moule ainsi beurré et fariné.
- Enfournez pour 50 mn à 180°C. Surveillez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche du coeur du gâteau.
- A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.
- Juste avant de servir, une fois le bundt cake vanille froid, saupoudrez d'un peu de sucre glace.
