Massepains de Saint Léonard de Noblat

Les massepains de Saint Léonard de Noblat sont bien plus qu’une simple gourmandise. Cette spécialité régionale, originaire de la ville éponyme située dans le Limousin, incarne la richesse du patrimoine culinaire français. Fabriqués à partir d’ingrédients simples tels que la poudre d’amandes, les blancs d’œufs, le sucre, et délicatement parfumés à l’eau de fleur d’oranger, ces petits gâteaux séduisent par leur texture fondante et leur saveur subtile. Que ce soit pour accompagner un thé ou en guise de cadeau gourmand, les massepains de Saint Léonard de Noblat sont une douceur intemporelle qui saura ravir les amateurs de traditions pâtissières.

Qu’est-ce que les massepains ?

Les massepains sont des confiseries traditionnelles à base de pâte d’amandes, un mélange d’amandes finement moulues, de sucre et parfois de blancs d’œufs. Leur origine est ancienne et remonte probablement à l’époque médiévale, avec des influences arabes et européennes. Très appréciés pour leur texture moelleuse et leur saveur douce, les massepains sont souvent façonnés en différentes formes, allant des petites bouchées aux figurines plus élaborées, selon les traditions locales. On les retrouve dans de nombreuses cultures, chacun ayant sa propre version, comme les “marzipans” en Allemagne ou en Espagne.

Les massepains de Saint Léonard de Noblat sont une variante spécifique et traditionnelle de cette confiserie, liée à la ville de Saint Léonard de Noblat, située en région Nouvelle-Aquitaine, dans le Limousin. Ce qui les distingue, c’est leur recette simple mais raffinée, composée de poudre d’amandes brute, de blancs d’œufs et de sucre, avec une légère touche d’eau de fleur d’oranger qui leur confère un arôme délicat. Contrairement à d’autres versions, ils ne contiennent pas d’ingrédients additionnels comme les colorants ou les arômes artificiels.

Le processus de préparation des massepains de Saint Léonard de Noblat est simple, bien qu’il nécessite un temps de repos de plusieurs heures avant la cuisson. Cela permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement et de garantir la texture parfaite : croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Pourquoi vous aimerez cette recette ?

Pourquoi vous aimerez cette recette ?

• Simplicité de la recette : la recette des massepains de Saint Léonard de Noblat se distingue par sa grande simplicité, à la portée de tous, même des novices en pâtisserie. Avec seulement quatre ingrédients essentiels — de la poudre d’amandes, des blancs d’œufs, du sucre et un soupçon d’eau de fleur d’oranger — cette préparation nécessite peu de temps et de matériel. Il suffit de mélanger, laisser reposer, puis former et cuire les massepains. Pas de techniques complexes ni de longue liste d’ingrédients, ce qui permet de réaliser ces douceurs en toute simplicité, avec un résultat toujours gourmand et authentique.
• Jeu de texture : le véritable charme des massepains de Saint Léonard de Noblat réside dans leur contraste de textures. Une fois cuits, ils développent une fine croûte dorée et légèrement croustillante à l’extérieur, qui révèle un cœur moelleux et fondant à l’intérieur.
• Recette idéale pour consommer ses blancs d’œufs : cette recette est également parfaite pour ceux qui se retrouvent souvent avec des blancs d’œufs inutilisés. Les massepains de Saint Léonard de Noblat sont une excellente manière d’éviter le gaspillage tout en créant une gourmandise artisanale et savoureuse. Vous pouvez ainsi transformer vos restes en une pâtisserie raffinée, à savourer en toutes occasions, tout en optimisant vos ingrédients de cuisine.

Ingrédients pour 20 massepains de Saint Léonard

Cette recette ne nécessite que 4 ingrédients, simples à trouver :

• De la poudre d’amandes – 200 g : c’est la base de la recette. Pour un résultat plus marqué en goût, je vous recommande d’utiliser de la poudre d’amandes brute – aussi appelée poudre d’amandes grise, qui est moulue avec la peau brune de l’amande. Vous pouvez aussi broyer vous-même les amandes, mais attention à ne pas obtenir une pâte.
• Du sucre – 170 g : j’ai diminué la quantité de sucre d’origine, même s’il en reste encore beaucoup (si l’on en supprimer davantage, la texture du biscuits changera trop). Vous pouvez utiliser du sucre blanc, mais aussi de la cassonade.
• Des blancs d’œufs – 100 g : j’ai réalisé cette recette afin de liquider un trop-plein de blancs d’œufs que j’avais congelé. Pour information, un blanc d’œuf pèse en moyenne 30g. Il vous faudra donc 3 gros blancs d’œufs pour réaliser cette recette.
• De l’eau de fleur d’oranger – 1 cuillère à soupe : l’eau de fleur d’oranger parfume délicatement ces biscuits. C’est le parfum traditionnel des massepains de Saint Léonard. Mais vous pouvez aussi choisir un autre parfum : extrait d’amande amère, extrait de vanille…

Recette des massepains de Saint Léonard de Noblat

La recette détaillée et imprimable est à retrouver en fin d’article.

Pour préparer les massepains de Saint Léonard de Noblat, commencez par mélanger dans un saladier de la poudre d’amandes et du sucre. Incorporez ensuite des blancs d’œufs ainsi qu’une touche d’eau de fleur d’oranger pour parfumer la préparation. Travaillez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Une fois la pâte prête, il est conseillé de la placer dans une poche à douille munie d’un embout large, ce qui facilitera le façonnage des massepains. Laissez ensuite la pâte reposer au frais pendant quelques heures, afin qu’elle gagne en consistance et que les saveurs se développent.

Après le temps de repos, formez des petits boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à bien les espacer car ils auront tendance à s’étaler légèrement à la cuisson. Enfournez à température moyenne pendant une douzaine de minutes, jusqu’à ce que les massepains soient légèrement dorés.

Une fois sortis du four, laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster. Ils se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, pour prolonger leur fraîcheur et leur texture parfaite.

La recette est inspirée du blog Keskonmangemaman.

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Sur les photos des massepains de Saint Léonard, vous pouvez apercevoir une cuillère gravée. Je réalise moi-même la gravure et les propose sur le site Au Creux des Lettres. Les cuillères sont chinées, la gravure est personnalisée et réalisée à la main, avec des poinçons et un marteau.

Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩