Tartelettes Coco-Passion

Vous aimez les fruits de la passion ? Moi j’adore ! Et que dire de la noix de coco ? Ce sont deux saveurs que j’affectionne particulièrement. Mais vous avez sans doute constaté que je réalise peu de recette avec de la noix de coco malgré tout… Tout simplement parce qu’il n’y a que moi qui en mange à la maison !

Ce coup-ci, j’ai profité d’une soirée entre copines pour associer ces deux saveurs exotiques qui se marient à merveille ensemble. Imaginez la douceur de la coco associée à l’acidité fraîche du fruit de la passion : une véritable invitation au voyage ! La pâte sucrée, délicatement croustillante, la crème coco qui apporte un peu de moelleux, la mousse coco aérienne, le curd passion tout juste acidulé… Hop hop hop, je suis en train de baver sur mon clavier ! Non, très sincèrement, j’ai beaucoup aimé ce dessert. Si, comme moi, vous aimez les saveurs exotiques, alors il faut que vous testiez cette recette !

Pourquoi vous aimerez cette recette ?

Vous allez adorer cette recette de tartelettes Coco-Passion pour plusieurs raisons :

• Son look moderne : avouez : visuellement, elle envoie du lourd ! Impressionnez vos convives avec cette tarte qui fait presque penser à un entremets. Mais elle reste plus simple et moins longue à réaliser qu’un entremets, ne nécessitant pas de phase de congélation.
• Son jeu de textures : a pâte sucrée croustillante contraste avec la légèreté de la mousse coco, tandis que le curd passion apporte une touche fondante et onctueuse, et que la crème coco ajoute du moelleux. Toutes les textures y sont !
• Une recette détaillée : oui, elle est peut-être un peu plus technique qu’une simple tarte. Mais j’aime détailler au maximum les recettes pour que vous obteniez le même résultat que moi. Au besoin, n’hésitez pas à m’écrire !

Ingrédients nécessaires pour réaliser les tartelettes Coco-Passion

Pour réaliser ces délicieuses tartelettes Coco-Passion, il vous faudra réaliser plusieurs préparations.

Voici la liste des ingrédients avec les quantités indiquées après chaque élément :

La pâte sucrée :

• Beurre mou : celui-ci doit avoir ramolli à température ambiante, et non pas au micro-ondes, où il risque plutôt d’être fondu. Pensez à le sortir du réfrigérateur quelques heures avant de confectionner la pâte
• Sucre glace : ce sucre étant bien plus fin, il s’incorporera mieux et apportera une texture bien lisse à la pâte finale
• Sucre vanillé ou extrait de vanille : idéalement, utilisez un sucre vanillé ou de l’extrait de vanille fait maison, c’est tellement meilleur. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, vous pouvez aussi utiliser les graines d’une gousse de vanille.
• Poudre d’amandes : c’est le petit + de cette pâte sucrée, la pâte reste croustillante et la poudre d’amandes apporte une saveur irrésistible. Pour vous dire, j’utilise même cette pâte sucrée juste pour faire de simple biscuits !
• Œuf
• Farine : j’utilise une farine ménagère classique, T55
• Sel

La crème de coco :

• Beurre doux mou : là aussi, pensez à le sortir en avance du réfrigérateur
• Sucre : j’ai opté pour du sucre blanc, mais vous pouvez aussi choisir de la cassonade
• Œuf
• Maïzena : elle va permettre d’épaissir la préparation
• Noix de coco râpée
• Rhum ou extrait de vanille
• Sel

La mousse coco :

Cette mousse coco s’inspire de la crème diplomate, qui est une crème pâtissière collée à la gélatine et à laquelle on additionne une chantilly (ou crème fouettée plutôt – qui ne contient pas de sucre). Mais ici, pour un résultat plus aérien, je ne souhaitais pas utiliser de gélatine. J’ai donc “épaissi” la mousse en réalisant une chantilly mascarpone, pour m’assurer d’une bonne tenue.

• Lait de coco : il remplace le lait de vache lors de la réalisation de la crème pâtissière
• Sucre : encore une fois, j’ai utilisé du sucre blanc, mais vous pouvez le remplacer par de la cassonade
• Œuf
• Maïzena
• Beurre
• Crème liquide froide, min. 30 % MG : c’est très importante qu’elle soit à minimum 30% de matières grasses, car elle va devoir être montée. De même elle doit être très froide, sinon elle ne montera pas.
• Mascarpone : la mascarpone va permettre d’obtenir une texture un peu plus dense de la mousse, sans avoir à utiliser de gélatine

Pour le curd passion :

• Sucre : j’ai utilisé un sucre blanc, mais vous pouvez là aussi opter pour d’autres sucres comme la cassonade.
• Purée de fruits de la passion: je vous recommande d’opter pour une purée toute prête, que l’on trouve en magasins spécialisés ou en ligne. Elle se compose généralement de 90% de fruits et 10% de sucre. Dans le cas du fruit de la passion, c’est moins onéreux que de le faire soi-même. La recette tient compte du sucre contenu dans la purée du commerce.
• Œufs
• Beurre doux fondu
• Maïzena

Pour les finitions :

• Noix de coco râpée : vous en aurez besoin pour recouvrir les dômes de mousse coco.
• Fruits de la passion

Recette des Tartelettes Fruit de la Passion-Noix de Coco

La recette détaillée et imprimable, avec les quantités, se trouve en fin d’article.

Pour la pâte sucrée :

Commencez par mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace tamisé, le sucre vanillé, la poudre d’amandes et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine tamisée, en veillant à ne pas trop travailler la pâte. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant deux heures. Ensuite, étalez la pâte sur un plan de travail fariné, beurrez et farinez vos moules à tartelettes, et garnissez-les avec la pâte. Laissez encore reposer au frais pendant une heure, puis piquez le fond à l’aide d’une fourchette avant de passer à la cuisson.

Retrouvez ici la recette détaillée de la pâte sucrée et des astuces pour la réussir.

Pour la crème de coco :

Dans un robot pâtissier ou avec un batteur électrique, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez, puis incorporez la maïzena. Pour finir, ajoutez la noix de coco râpée, le rhum ou l’extrait de vanille, ainsi qu’une pincée de sel. Répartissez cette crème dans les fonds de tarte, et enfournez le tout dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que la pâte et la crème soient bien dorées. Laissez refroidir avant de démouler.

Pour la mousse coco :

Faites chauffer le lait de coco jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena. Versez ensuite le lait chaud sur ce mélange tout en remuant, puis remettez le tout sur le feu en continuant de fouetter jusqu’à épaississement. Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Laissez la crème refroidir, puis, une fois à température ambiante, détendez-la en fouettant. Montez ensuite la crème liquide en chantilly, puis incorporez le mascarpone. Mélangez délicatement la chantilly avec la crème pâtissière à la noix de coco, puis placez le tout dans une poche à douille et réservez au frais.

Pour le curd passion :

Préparez le curd en mélangeant le sucre avec les œufs. Ajoutez la purée de fruit de la passion, le beurre fondu et enfin la maïzena. Chauffez le tout au bain-marie. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Dans un autre article, vous trouverez la recette détaillée du Passion Curd.

Assemblage des tartelettes :

Une fois les tartelettes refroidies, étalez une couche de curd passion froid sur la crème de coco. Pochez ensuite une grosse boule de mousse coco sur chaque tartelette. Saupoudrez de noix de coco râpée, creusez un petit trou au centre de la mousse, et remplissez-le avec du curd passion. Pour la touche finale, ajoutez un peu de pulpe de fruits de la passion sur le dessus.

Vos tartelettes sont prêtes à être dégustées !

Quelques autres recettes qui vont vous plaire…

Même si je pâtisse peu la noix de coco, ce n’est pas non plus la première fois que je l’utilise ! Parmi les recettes à base de noix de coco :

• Entremets exotique Passion-Coco-Ananas
• Macarons Passion-Coco
• Sablés à la noix de coco
• Bûche glacée Coco-Mangue-Passion
• Glace à la noix de coco (avec ou sans sorbetière)
• Raffaellos maison

Sur les photos, vous pouvez apercevoir une cuillère gravée au nom de mon blog. Je suis aussi graveuse de cuillère ! JE chine des modèles anciens en métal argenté, les nettoie et leur donne une seconde vie en y gravant vos messages personnalisés. Tout est fait à la main, avec mes dix doigts, un marteau et des poinçons… Découvrez mon travail sur Au Creux des Lettres.

Niveau de difficulté : ★ ★ ★