Cobbler aux Figues

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Le cobbler est un dessert d’origine américaine, rappelant par bien des aspects notre crumble, mais avec une texture unique. Contrairement au crumble qui mise sur le croquant, le cobbler propose un contraste subtil : une pâte légèrement croustillante sur le dessus, et moelleuse à l’intérieur. Dans cette recette, j’ai choisi comme fruit les figues fraîches, délicatement parfumées à la cannelle et à l’orange. Le cobbler aux figues est parfait pour sublimer ces fruits de saison.

Qu’est-ce que le cobbler ?

Le cobbler est un dessert traditionnel d’origine américaine, qui se distingue par sa simplicité et son goût réconfortant. Il s’agit d’une préparation à base de fruits, recouverte d’une couche de pâte, cuite au four. Contrairement au crumble, où la pâte est émiettée et croustillante, celle du cobbler est généralement plus épaisse et moelleuse, évoquant une pâte à gâteau, bien qu’elle devienne croustillante sur le dessus pendant la cuisson.

L’origine du cobbler remonte à l’époque coloniale américaine, au XVIIe siècle, lorsque les colons britanniques, qui manquaient d’ingrédients et d’équipements nécessaires pour préparer leurs desserts traditionnels, comme les tartes, ont dû improviser. Dans leurs foyers rudimentaires, ils ont remplacé la pâte à tarte par une pâte plus rapide à réaliser, versée sur les fruits avant de cuire le tout au four. Ce processus « d’assemblage » un peu irrégulier a donné naissance à ce dessert, qui, visuellement, rappelle des pavés – d’où son nom, “cobbler”, tiré du mot anglais “cobble”, qui désigne des pavés de rue.

L’influence britannique est perceptible dans la genèse de ce dessert, car il s’inspire de plats anglais comme les “pies” et les “puddings”, mais les contraintes et les ingrédients disponibles dans le Nouveau Monde ont modifié la recette initiale, créant ainsi une spécialité culinaire proprement américaine.

Au fil du temps, le cobbler s’est diversifié à travers les États-Unis, chaque région apportant ses fruits locaux et variantes spécifiques. Par exemple, dans le sud des États-Unis, la version aux pêches, le “peach cobbler“, est particulièrement populaire. Aujourd’hui, le cobbler se prépare avec une grande variété de fruits, tels que les pommes, les fruits rouges, les prunes…

Pourquoi vous allez aimer la recette du cobbler ?

Le cobbler est l’occasion de mettre en valeur nos bons fruits de saison, mais pas que ! J’aime beaucoup cette recette car :

Elle est facile et rapide à réaliser : rien de bien complexe dans cette recette, que des ingrédients que l’on a dans nos placards et au réfrigérateur, et elle prend peu de temps.
Elle est originale : tout le monde connait le crumble, mais… en France peu de personnes connaissent le cobbler ! C’est une variante originale du crumble qui va surprendre votre famille et vos amis !
Elle est gourmande… ultra-gourmande : le cobbler se déguste chaud, et la pointe de gourmandise dans tout ça ? La boule de glace à la vanille que l’on met sur le cobbler encore chaud, qui va fondre et se mélanger au jus des fruits. Si ça ce n’est pas gourmand !

Ingrédients du cobbler aux figues

Le cobbler aux figues repose sur une combinaison simple d’ingrédients qui apportent chacun une texture ou une saveur essentielle au dessert. Voici les principaux éléments de la recette et leur rôle spécifique :

des figues fraîches : c’est le cœur de ce dessert, apportant une douceur naturelle et une texture fondante lorsqu’elles sont cuites. Choisissez-les de préférence assez mûres, leur chair juteuse contrasteront ainsi avec la pâte moelleuse du cobbler.
de la cannelle : je l’ai utilisé pour parfumer les figues, mais vous n’êtes pas obligé d’en mettre. La cannelle me rappelle l’automne, et je trouve qu’elle s’associe très bien aux figues. A la place, vous pouvez mettre de la vanille par exemple.
*de l’orange : elle va relever la saveur de la figue. Attention à ne pas en mettre trop non plus, elle finirait par masquer le goût de la figue. J’utilise ici un peu de zestes et du jus, cela va apporter un peu de pep’s aux figues, parfois un peu trop sucrées, et qui n’ont aucune acidité. Je vous recommande d’utiliser une orange bio vu que l’on prélève le zeste.
de la farine : c’est la base de la pâte du cobbler. Elle apporte la structure nécessaire pour former une croûte croustillante sur le dessus, tout en assurant une texture moelleuse à l’intérieur. C’est l’ingrédient qui donne corps au dessert.
du sucre : j’ai utilisé deux types de sucres : du sucre blanc pour la pâte à cobbler et de la cassonade, que je saupoudre sur la pâte à cobbler, pour apporter du croustillant lors du dessert. Vous pouvez remplacer ces sucres par le()s sucre(s) de votre choix.
de la levure chimique : elle est utilisée pour faire gonfler la pâte et lui donner cette texture légère et aérienne. Elle permet au cobbler de bien lever, offrant ainsi une pâte moelleuse qui contraste avec le croustillant du dessus.
du beurre : utilisé froid, il permet d’obtenir une pâte friable, un peu sableuse, qui se transformera en une croûte légèrement croquante lors de la cuisson. Il apporte également une richesse gourmande à la pâte, rendant le dessert plus fondant et savoureux.
de la crème liquide froide : elle enrichit la pâte en lui donnant une texture onctueuse et un goût plus doux. Elle permet aussi de lier les ingrédients secs, créant une pâte plus souple et agréable à travailler. J’ai utilisé de la crème liquide à 30% MG min.
du blanc d’œuf : on l’utilise pour badigeonner la pâte avant cuisson, ce qui aide à obtenir une croûte dorée et brillante. Il ajoute une couche supplémentaire de texture croustillante sur le dessus du cobbler.

Ces ingrédients, combinés avec soin, créent un cobbler aux figues qui alterne entre le fondant des fruits, le moelleux de la pâte, et le croquant subtil du dessus, pour une expérience gourmande et équilibrée.

Le Cobbler : recette américaine proche du crumble

Recette du cobbler aux figues

Les quantités et la recette détaillée sont disponibles en bas de l’article.

Préparation des fruits :

Commencez par bien laver les figues avant de les sécher. Retirez ensuite les tiges et coupez-les en quartiers. Disposez les morceaux dans un plat allant au four.
Râpez finement le zeste d’une demi-orange et pressez-la pour en extraire le jus. Ajoutez le tout aux figues dans le plat.
Saupoudrez une petite quantité de cannelle sur les fruits et mélangez soigneusement pour bien enrober le tout. Réservez.

Préparation de la pâte à cobbler :

Dans un saladier, mélangez la farine, un peu de sucre, de la levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez du beurre froid coupé en petits morceaux.
Travaillez le beurre avec les mains jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez ensuite progressivement de la crème liquide en plusieurs fois, tout en mélangeant. Commencez à la main, puis utilisez une cuillère si la pâte devient trop collante.
Divisez la pâte en plusieurs portions égales. Formez des boules avec chaque portion, aplatissez-les et répartissez-les sur les figues pour les recouvrir.

Finition et cuisson :

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la pâte avec du blanc d’œuf, puis saupoudrez de cassonade pour obtenir une croûte dorée et croustillante à la cuisson.
Enfournez le tout à une température modérée et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fruits tendres.
Laissez refroidir légèrement avant de déguster. Ce dessert est parfait servi tiède, idéalement accompagné d’une boule de glace à la vanille.

Pour une dégustation plus gourmande, réchauffez le cobbler s’il n’est pas consommé immédiatement, afin de profiter pleinement de sa texture et de ses arômes.

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