Confit de Clémentine

Vous voulez apporter du pep’s à une recette automnale ? De la fraîcheur, de l’acidité, et pourquoi pas une très légère pointe d’amertume ? Alors le confit de clémentine sera parfait pour accompagner vos desserts ! Découvrez comment le réaliser, dans quelles préparations le glisser et avec quelles saveurs l’accorder.

Comment réaliser un confit de clémentine ?

Pour préparer un confit de clémentine maison, il ne vous faudra que 2 ingrédients :

• Des clémentines : le choix de la clémentine est très important. Idéalement, choisissez des clémentines corses, c’est souvent elles qui ont le plus de goût ! Autre point important : privilégiez les clémentines bio. En effet, pour réaliser le confit de clémentine, il vous faudra utiliser son écorce.
• Du sucre : j’ai ici choisi du sucre blanc, mais vous pouvez utiliser du sucre roux par exemple.

La recette de confit de clémentine que je vous propose est adaptable avec d’autres agrumes doux, à l’image de l’orange et de la mandarine.

J’ai fait plusieurs essais avant de pouvoir vous proposer une recette n’ayant pas trop d’amertume. En effet, s’il y a bien une saveur que je déteste, c’est l’amertume. L’utilisation du zeste permet de concentrer les saveurs mais peut apporter aussi beaucoup d’amertume. Voici mes astuces pour avoir un confit de clémentine doux :

• C’est la partie blanche de l’écorce, le ziste, qui contient l’amertume (à ne pas confondre avec le zeste, qui est l’extérieur de la peau, la partie “colorée”) : après avoir prélevé l’écorce, prenez le temps de retirer avec un couteau à dents un maximum de ziste ;
• Il faut ensuite blanchir les écorces de clémentine en les mettant dans de l’eau bouillante une minute. Cette étape doit être réalisée 3 fois au total, en changeant l’eau à chaque fois. Cette étape permet de réduire énormément l’amertume.
• Ma dernière astuce consiste en une cuisson en 2 temps du confit : une première cuisson longue, avec les écorces, une partie du jus de clémentine et une partie du sucre. Puis, après avoir mixé, on ajoute le jus de clémentine et le sucre restants, et on procède à une cuisson courte. La saveur douce du jus de clémentine, et le sucre vont ainsi prendre le pas sur l’amertume.

Comment utiliser le confit de clémentine ?

Le confit de clémentine peut s’utiliser dans de nombreuses préparations. Il apporte une touche de fraicheur à votre recette :

• Dans un entremets : soit en insert, soit en fine couche, étalée sur la génoise ;
• Sur un cake : lustrez un cake avec du confit de clémentine ;
• Pour agrémenter une génoise ou un biscuit de Savoie : coupez votre génoise en 2 et étalez le confit de clémentine ;
• Utilisez comme de la confiture : tartinez le confit de clémentine sur vos tartines, sur une tranche de brioche, ou encore sur vos crêpes et gaufres.

Côté association, le confit de clémentine se mariera à merveille avec :

• Chocolat noir
• Praliné
• Crème de marrons
• Noix de Coco
• Cannelle
• Vanille
• Gingembre
• Menthe
• Cardamome
• Basilic (oui oui, le basilic en pâtisserie fait des merveilles, en petites touches)
• Huile d’olive (là aussi, ce n’est pas courant et pourtant l’huile d’olive est parfaite dans des cakes sucrés)

Pour ma part, j’ai testé ce confit de clémentine dans une recette de petits choux Praliné-Clémentine, et c’est tout bonnement excellent !

Vous aimez la clémentine ? Découvrez mes autres recettes avec cet agrume :

• Brioche façon pain perdu et caramel à la clémentine
• Mocktail de Noël à la Clémentine
• Bundt Cake à la Clémentine
• Bûche de Noël Clémentine-Chocolat au lait
• Cupcakes Clémentines-Chocolat
• Tartelettes Chocolat-Clémentine
• Macarons à la Clémentine

Et sinon… vous pouvez voir une cuillère gravée sur les photos… C’est ma réalisation ! Une idée cadeau originale pour annoncer une nouvelle ou pour un petit mot doux ! A retrouver sur Au Creux des Lettres.

Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩