Avec l’arrivée des beaux jours, la nature nous offre une abondance de fruits et légumes de saison, parmi lesquels les fraises et la rhubarbe. Oui, j’ai bien parlé de légumes, car la rhubarbe est considéré comme un légume ! Ces deux trésors estivaux se marient à merveille dans cette recette de cake à la pistache avec insert.. Ce cake au coeur surprise allie la richesse onctueuse de la pistache à l’acidité délicate des fraises et de la rhubarbe, pour une explosion de saveurs en bouche.
La pistache, avec son goût subtil et sa texture crémeuse, constitue la base parfaite pour ce cake moelleux. En son cœur, un insert de compotée de fraises et de rhubarbe vient réveiller les papilles avec ses notes fruitées et légèrement acidulées. Le tout est enrobé d’un glaçage au chocolat blanc et à la pistache, apportant une touche finale croquante et fondante à la fois.
Ce dessert est une véritable invitation à profiter des produits de saison tout en explorant des associations de saveurs originales. Que ce soit pour un goûter en famille, un pique-nique entre amis ou un dîner en plein air, ce cake est le compagnon idéal de vos moments estivaux. Certes, il nécessite plusieurs préparations, mais prises individuellement, ces préparations ne sont pas très longues à réaliser. Et le résultat final bluffera vos convives.
Quel matériel pour préparer un cake avec insert ?
Pour réussir cette recette de Cake Pistache avec Insert Fraise-Rhubarbe et obtenir un résultat satisfaisant, ce dessert nécessite un petit équipement de départ.
Outre maryse, casserole et tamis, il vous faudra :
- un moule à cake avec insert :ce moule spécial vous permettra de créer l’insert de fraise et de rhubarbe au cœur du cake.Le mien fait 25cm de long, 11cm de largeur et 7cm de hauteur.
- un robot pâtissier ou batteur électrique :pour fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture blanchie et aérienne.
- un pied mixeur :
- Indispensable pour mixer la compotée de fraises et de rhubarbe, afin d’obtenir une consistance lisse.
- une balance de précision au gramme près : je vous la recommande vivement pour mesurer précisément la pectine NH.
Je recommande aussi les équipements suivants. Bien qu’ils ne soient pas indispensables, il facilitera la réalisation de votre recette :
- un thermomètre de cuisson : il est facultatif car vous pourrez vérifier la température du glaçage au chocolat blanc-pistache au doigt. Mais un contrôle avec thermomètre sera nécessaire plus précis.
- une poche à douille :ratique pour remplir le trou du cake avec la compotée de fraises et de rhubarbe de manière propre et précise.Si vous n’en avez pas, vous pouvez éventuellement la remplacer par un sac de congélation. Une fois rempli, coupez un angle du sac et remplissez le trou du cake.
- une grille : la grille servira pour couler le glaçage. Pensez à mettre un contenant en-dessous pour récupérer l’excédent de glaçage.
En vous équipant de ces ustensiles, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour réussir cette recette délicate et savoureuse. Chaque outil joue un rôle spécifique pour garantir la précision et la qualité de votre cake pistache avec insert fraise-rhubarbe.
Quels ingrédients pour réussir ce cake Pistache-Fraise-Rhubarbe ?
Pour préparer ce cake à insert, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients répartis en trois catégories principales : l’appareil à cake à la pistache, l’insert fraise-rhubarbe, et le glaçage chocolat blanc-pistache.
Pour l’Appareil à Cake à la Pistache :
- Farine : c’est la base de la pâte, offrant structure et texture.
- Œufs : ils apportent du moelleux et de la légèreté à la pâte.
- Sucre : pour sucrer et caraméliser légèrement le cake.
- Levure chimique : elle permet à la pâte de lever et de devenir aérée.
- Beurre : pour la richesse et la tendreté de la pâte.
- Crème liquide : elle ajoute de l’onctuosité et de la douceur.
- Pâte de pistache : elle donne au cake son goût caractéristique. Vous avez sans doute constaté que mon cake tire plus vers le marron que le vert de la pâte à pistache que l’on achète dans le commerce. C’est tout simplement car j’ai utilisé une pâte de pistache maison. Je vous recommande de faire de même. Certes cela prend plus de temps, seulement le goût est nettement meilleur. La pâte de pistache maison peut être réalisée à l’avance.
Pour l’Insert Fraise-Rhubarbe :
- Fraises : elles apportent une note sucrée et parfumée.
- Rhubarbe : connue pour son acidité, elle contrebalance la douceur des fraises.
- Sucre : pour adoucir l’acidité de la rhubarbe et sucrer le mélange.
- Pectine NH : ce gélifiant est utilisé pour obtenir une consistance parfaite de l’insert. Sur les photos, vous pouvez constater que l’insert est coulant. En vérité, c’est que j’ai fait mes photos un peu trop rapidement. Une heure plus tard, mon insert était pris et ne coulait plus, tout en conservant une texture agréable en bouche.
Pour le Glaçage Chocolat Blanc-Pistache :
- Chocolat blanc : la base du glaçage,. Il apporte une douceur sucrée et crémeuse.
- Huile neutre : elle permet au glaçage de rester fluide et facile à étaler. L’huile de pépin de raisin est parfaite pour cela, mais vous pouvez aussi utiliser de l’huile de colza, de tournesol…
- Pâte de pistache : elle parfume le glaçage et renforce le goût de pistache du cake. Là aussi, j’ai utilisé de la pâte de pistache maison.
Pour le Décor :
- Fraises fraîches : pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Pistaches non salées : elles apportent du croquant et une saveur de pistache pure.
Ces ingrédients, soigneusement sélectionnés, se combinent pour créer un dessert raffiné et équilibré. Le goût riche de la pistache, l’acidité fruitée de la fraise et de la rhubarbe, et la douceur du chocolat blanc se marient parfaitement pour offrir une expérience gustative unique.
Quelques autres suggestions de recettes…
J’adore l’association Fraise-Rhubarbe, et je l’ai déjà utilisée dans de nombreuses recettes :
- Entremets Fraise-Rhubarbe-Vanille : cet entremets est en forme de… tracteur ! Idéal pour un goûter d’anniversaire pour votre enfant
- Chiffon Cake Fraise-Rhubarbe : c’est aussi un gâteau d’anniversaire pour enfant à la base, car décoré avec des pandas. Mais vous pouvez bien entendu le réaliser sans le décor.
- Entremets Citron-Combava-Fraise-Rhubarbe ; mousse citron-combava, insert fraise-rhubarbe, biscuit financier au combava.
- Tarte Fraise-Rhubarbe : avec sa pâte sucrée, sa crème amandine, sa compotée de fraises, et ses fruits rhubarbe et fraise.
Niveau de difficulté : ★ ★ ✩
Cake Pistache insert Fraise-Rhubarbe
Ustensiles
- 1 moule à cake avec insert (25cmx7cmx11cm)
- 1 Robot pâtissier ou batteur électrique
- 1 Pied mixeur
- 1 Balance de précision (recommandé)
Ingrédients
Pour l'appareil à cake à la pistache
- 275 g de farine
- 250 g d'œufs (soit environ 5 œufs)
- 140 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 110 g de beurre
- 100 g de crème liquide à 30% MG min.
- 160 g de pâte de pistache
Pour l'insert fraise-rhubarbe
- 150 g de fraises
- 150 g de rhubarbe
- 30 g de sucre
- 7 g de pectine NH
Pour le glaçage chocolat blanc-pistache
- 300 g de chocolat blanc
- 45 g d'huile neutre (type huile de pépin de raisin)
- 65 g de pâte de pistache
Pour le décor
- quelques fraises fraîches
- quelques pistaches non salées
Instructions
Préparez d'abord l'insert Fraise-Rhubarbe.
- Lavez, essuyez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux. Vous devez obtenir 150 g de morceaux.
- Lavez, essuyez et épluchez la rhubarbe, puis coupez-la en petits morceaux. Vous devez obtenir 150 g de morceaux.
- Faites compoter une dizaine de minutes sur feu doux-moyen les fraises et la rhubarbe.
- En parallèle, mélangez ensemble 7 g de pectine NH avec 30 g de sucre.
- Lorsque les fruits ont fini de compoter, prolongez la cuisson en maintenant une légère ébullition et versez le mélange sucre-pectine.
- Poursuivez la cuisson 30 secondes tout en mélangeant la préparation.
- Mixez la compotée à l'aide d'un pied mixeur.
- Versez la préparation dans un bol , filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparez l'appareil à cake à la pistache.
- Faites fondre 110 g de beurre et laissez refroidir.
- Fouettez ensemble 250 g d'œufs avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez-y 160 g de pâte de pistache et mélangez de nouveau.
- Tamisez ensemble 275 g de farine et 1 sachet de levure chimique, puis ajoutez ces poudres à la préparation précédente.
- Pour finir, ajoutez 100 g de crème liquide ainsi que le beurre fondu refroidi.
- Beurrez et farinez le moule à cake avec insert et versez l'appareil à cake dedans.
- Enfournez à 160°C pendant 50mn. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche du gâteau.
- A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de poursuivre la recette.
Préparez le glaçage chocolat blanc-pistache.
- Faites fondre au bain-marie 300 g de chocolat blanc.
- Ajoutez-y 45 g d'huile neutre et 65 g de pâte de pistache. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Vous pouvez mixer à l'aide d'un pied mixeur si nécessaire.
- Laissez redescendre en température, aux alentours de 30-35°C. Vous pouvez contrôler avec un thermomètre de cuisson, ou bien tout simplement au doigt. En attendant, mettez le cake refroidi au congélateur quelques instants pour que son extérieur soit bien froid.
Finalisez votre cake Pistache avec insert Fraise-Rhubarbe.
- Lorsque le cake et la compotée sont froids. remplissez le trou du cake avec la compotée. Pour plus de propreté, vous pouvez utiliser une poche à douille (ou un sac de congélation auquel vous aurez coupé un angle.
- Si la compotée est un peu trop liquide (c'est juste qu'elle n'est pas assez prise encore), vous pouvez boucher les extrémités avec de la pâte de pistache, en particulier si elle est faite maison, car elle est plus épaisse que celle achetée dans le commerce.
- Déposez le cake sur une grille et faites couler le glaçage dessus.
- Egouttez bien le cake, puis disposez-le dans son plat de présentation.
- Sur le dessus, disposez des quartiers de fraises et quelques pistaches.
- Laissez le cake reposer 2 heures minimum au réfrigérateur, le temps que le glaçage et l'insert prennent.
