Carrés pâtissiers à la rhubarbe

Les carrés pâtissiers à la rhubarbe sont une délicieuse manière de célébrer la saison de cette plante acidulée souvent sous-estimée. Imaginez une pâte sablée croustillante, recouverte d’une crème pâtissière à la vanille onctueuse et de morceaux de rhubarbe légèrement sucrés, le tout agrémenté d’une fine couche de sucre glace. Cette recette est parfaite pour ceux qui ont la chance d’avoir des pieds de rhubarbe dans leur jardin, mais elle fonctionne tout aussi bien avec de la rhubarbe achetée au marché. Facile à réaliser, elle saura ravir vos convives par son équilibre parfait entre douceur et acidité.

Pourquoi vous allez aimer cette recette…

Cette recette de carrés pâtissiers à la rhubarbe a tout pour plaire et deviendra rapidement un incontournable de vos desserts préférés. Voici pourquoi vous allez l’adorer :

• Parfaite pour consommer la rhubarbe : si vous avez un ou des pieds de rhubarbe qui donne(nt) à profusion, cette recette est top pour l’utiliser !
• Réalisable tout au long de l’année : vous avez de la rhubarbe au congélateur ? Pas de soucis, vous pouvez l’utiliser pour cette recette. Il vous suffira de bien l’égoutter lors de la décongélation pour éviter d’apporter trop d’eau et de détremper la pâte sablée.
• Idéale pour le transport : les carrés à la rhubarbe ont une bonne tenue : ils se transportent facilement, vous pourrez par exemple les préparer pour un pique-nique. Ils peuvent aussi se manger sans assiette ni couvert.
• Plutôt simple à réaliser : certes il faut préparer une crème pâtissière, mais si vous maîtriser sa réalisation, la recette n’a rien de bien complexe !

La recette est tirée du blog Chic Chic Chocolat, j’y ai juste fait quelques ajustements.

Quels sont les ingrédients nécessaires pour réaliser les carrés à la rhubarbe ?

Les carrés à la rhubarbe sont composés de 3 éléments :

• la pâte sablée : on est sur une pâte traditionnelle (farine, cassonade, œuf, beurre et sel), dans laquelle on ajoute un peut de poudre d’amandes, qui apporte une texture légèrement moelleuse. On y met aussi de la vanille : alors j’ai choisi de mettre une gousse de vanille, mais vous pouvez aussi mettre de l’extrait de vanille, ou bien du sucre vanillé (en ce cas, remplacez une partie de la cassonade par le sucre vanillé -10 ou 20g).
• la crème pâtissière à la vanille : on y met du lait (ici j’ai utilisé du lait demi-écrémé, mais vous pouvez la réaliser avec n’importe quel lait, y compris du lait végétal), des gousses de vanille – encore une fois qui sont remplaçables par de l’extrait de vanille ou du sucre vanillé (toujours remplacer une partie du sucre par la même quantité de sucre vanillé) – ,du sucre et de la maïzena. On met une quantité assez importante de maïzena car il faut absolument que la crème pâtissière ait une bonne tenue.
• la rhubarbe : vous pouvez utiliser de la rhubarbe fraîche ou congelée/surgelée. On la prépare avec du sucre, ce qui va permettre de désengorger le surplus d’eau, puis un peu de maïzena, pour absorber et épaissir le restant d’eau.

Comment préparer les carrés pâtissiers à la rhubarbe ?

Préparation de la rhubarbe

• Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en petits morceaux.
• Ajoutez du sucre et laissez dégorger dans une passoire pendant une heure.

Réalisation de la pâte sablée

• Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Étalez les deux tiers de la pâte dans un cadre à pâtisserie posé sur une feuille de papier sulfurisé. Tassez bien et réservez au réfrigérateur.

Réalisation de la crème pâtissière à la vanille

• Faites chauffer le lait avec les graines et les gousses de vanille.
• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
• Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant, puis remettez sur le feu jusqu’à épaississement.
• Laissez refroidir en filmant au contact.

Montage des carrés à la rhubarbe

• Pressez bien la rhubarbe pour éliminer l’excédent de jus. Mélangez avec du sucre et de la maïzena.
• Répartissez la rhubarbe sur la pâte sablée, puis étalez la crème pâtissière par-dessus.
• Émiettez le reste de pâte sablée sur le dessus.
• Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.

Finitions

• Laissez refroidir complètement avant de démouler.
• Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Coupez en carrés et saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

Tous les détails et les quantités sont à retrouver en fin d’article, dans la recette détaillée.

Conservation des carrés pâtissiers à la rhubarbe

Les carrés pâtissiers à la rhubarbe, une fois refroidis, se conservent au réfrigérateur.

Je vous recommande de les déguster dans les 3 jours, comme il y a tout de même de la crème pâtissière. De plus, si vous attendez trop longtemps, la pâte sablée risque de plus en plus de se ramollir.

D’autres recettes à base de rhubarbe…

L’été, quand on a des pieds de rhubarbe dans le jardin, on court souvent après des recettes qui en utilisent. Voici une petite sélection de recettes de desserts à base de rhubarbe :

• Crumb Cake à la rhubarbe
• Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini
• Crumble Rhubarbe-Pomme-Cannelle
• Clafoutis à la rhubarbe
• Muffins à la rhubarbe
• Entremets Tracteur Fraise-Rhubarbe-Vanille
• Tarte Fraise-Rhubarbe
• Confiture Pomme-Rhubarbe
• Cake à la pistache insert Fraise-Rhubarbe
• Entremets Citron-Fraise-Rhubarbe-Combava

Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩