L’île flottante est un classique intemporel de la pâtisserie française, combinant légèreté et raffinement pour un dessert à la fois simple et sophistiqué. Elle se compose d’une crème anglaise onctueuse, agrémentée de blancs en neige aériens et d’une touche de caramel liquide, parfois parsemée d’amandes effilées pour un croquant subtil. Ce dessert ravit par sa douceur et sa texture fondante, et sa préparation, bien qu’un peu technique, promet un résultat gourmand qui clôture en beauté n’importe quel repas.
Histoire de l’île flottante
L’île flottante, dont l’origine remonterait au XVIIe siècle, est née de l’ingéniosité de la cuisine française. Son histoire est toutefois floue, certains l’attribuant à Marie-Antoine Carême, célèbre chef du XIXe siècle, tandis que d’autres la rattachent à des recettes de « neige » plus anciennes, où les blancs d’œufs étaient fouettés et cuits. D’abord considéré comme un dessert sophistiqué réservé aux tables aristocratiques, l’île flottante a évolué et s’est démocratisée, devenant un classique des foyers et des restaurants pour son équilibre entre onctuosité et légèreté.
L’île flottante se compose normalement d’une crème anglaise, de blancs en neige sucrés et cuits, et de caramel liquide. On y rajoute très souvent des amandes effilées, comme je l’ai fait ici, mais ce n’est pas dans la recette d’origine.
Pourquoi vous aimerez cette recette ?
Cette recette connaît toujours un franc succès, et pour cause !
- Un dessert alliant légèreté et gourmandise : l’île flottante séduit par sa texture aérienne et onctueuse, où la douceur de la crème anglaise se marie parfaitement avec la légèreté des blancs en neige. C’est un dessert à la fois subtil et réconfortant.
- Une recette traditionnelle à succès assuré : ce dessert reste un incontournable de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité élégante. Son côté classique permet de plaire aux convives de tous âges.
- Facilement adaptable et personnalisable : l’île flottante s’adapte aux envies : vous pouvez varier les toppings avec du caramel, des pralines, ou des fruits pour surprendre et ravir.
Ingrédients pour 4 îles flottantes
Voici les ingrédients nécessaire pour réaliser 4 îles flottantes :
Pour la crème anglaise :
- Lait – 50 cl : pour un résultat le plus onctueux possible, optez pour du lait entier. La recette est aussi réalisable avec du lait demi-écrémé.
- Sucre – 40 g : choisissez le sucre de votre choix : sucre blanc, cassonade, vergeoise, miel…
- Jaunes d’œufs – 70 g : un jaune de taille moyenne fait 20g. Comptez environ 4 jaunes pour réaliser la crème anglaise.
- Vanille – 1 gousse : optez pour une gousse charnue et parfumée. Si vous n’en avez pas, vous pouvez toujours utiliser de l’extrait de vanille associé à du sucre vanillé (à la place du sucre mentionné ci-dessus).
Pour les blancs :
- Blancs d’œufs – 4 : utilisez les blancs des 4 jaunes utilisés pour la crème anglaise. Pesez les blancs, vous en aurez besoin pour déterminer la quantité de sucre.
- Sucre – la moitié du poids des blancs d’œufs : si les blancs pèsent 120 g de sucre, alors il vous faudra 60 g de sucre.
Pour les finitions :
- Caramel liquide : vous trouverez la recette du caramel liquide ici.
- Amandes effilées – 40 g : facultatif, il n’y en a pas dans la recette initiale des îles flottantes.
Recette des îles flottantes
Préparez la crème anglaise : dans une casserole, faites chauffer du lait avec de la vanille. Pendant ce temps, mélangez des jaunes d’œufs et du sucre, puis incorporez le lait chaud. Faites épaissir la crème à feu doux, sans la faire bouillir, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Découvrez ici la recette détaillée et des astuces pour réussi votre crème anglaise.
Préparez les blancs en neige : montez les blancs en neige avec le sucre pour les rendre fermes et brillants, en les incorporant en 3 fois. Former 4 portions et faites-les cuire 5mn au four à 160°C. Vous pouvez aussi les faire pocher : faites bouillir de l’eau et plongez-les 3mn dedans, en les retournant à la moitié du temps. Puis laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant.
Assemblez le dessert: versez la crème anglaise dans des ramequins, déposez les blancs dessus et ajouter un filet de caramel, ainsi que des mandes effilées.
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Au fait, la petite cuillère gravée que vous pouvez voir sur les photos est mon travail ! En parallèle de ce blog, je fais de la gravure sur cuillère. Vous pouvez personnaliser votre cuillère sur Au Creux des Lettres avec le texte, la typo et le motif de votre choix.
Niveau de difficulté : ★ ★ ✩
Île flottante
Ingredients
Pour la crème anglaise
- 50 cl de lait
- 40 g de sucre
- 70 g de jaunes d'œufs (environ 4 œufs)
- 1 gousse de vanille
Pour les blancs d'œufs
- 4 blancs d'œufs (environ 120g)
- sucre (en poids la moitié des blancs d'œufs. Si les blancs pèsent 120 g, il vous faudra 60 g de sucre)
Pour les finitions
- caramel liquide (lien en fin de recette)
- 40 g d'amandes effilées
Instructions
Préparez d'abord la crème anglaise, qui doit refroidir.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez soigneusement pour en extraire les graines.
- Versez 50 cl de lait dans une casserole, ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse fendue.
- Chauffez le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse.
- Une fois le lait à ébullition, retirez la casserole du feu et laissez infuser la vanille pendant au moins 10 minutes.
- Dans un bol, mélangez 40 g de sucre avec 70 g de jaunes d'œufs. Fouettez immédiatement pour blanchir la préparation, jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légèrement blanchie.
- Réchauffez le lait infusé à la vanille, jusqu'à ébullition.
- Lorsque le lait commence à bouillir, versez-le doucement sur le mélange de jaunes et de sucre, tout en remuant constamment pour éviter la coagulation des jaunes.
- Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant sans interruption.
- Continuez de remuer jusqu'à ce que la crème anglaise atteigne une température de 82-83°C. Sans thermomètre, vérifiez la consistance en testant la nappe : la crème doit épaissir légèrement et "napper" la cuillère.
- Pour une crème anglaise parfaitement lisse, passez-la au chinois avant de la servir.
- Réservez en filmant au contact la crème anglaise et conservez au réfrigérateur.
- Si vous souhaitez plus de conseils pour la réussir, découvrez mon article sur la crème anglaise.
Préparez les blancs.
- Montez 4 blancs en neige avec la moitié de leur poids en sucre : dès que les blancs commencent à mousser, ajoutez un tiers le sucre.
- Au bout de 2mn, ajoutez un deuxième tiers. De nouveau, continuez à faire monter les blancs 2mn, avant de verser le dernier tiers. Continuez à monter les blancs, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- A ce moment-là, formez 4 tas de blancs en neige sucrés, disposés sur une feuille de papier sulfurisé, sur une grille allant au four.
- Enfournez pour 4-5mn à 160°C.
- A la sortie du four, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. 15-20mn au frais vous aidera à les décoller plus facilement.
- Vous pouvez aussi les faire pocher : faites bouillir de l'eau et plongez-les à l'aide d'un écumoire 3mn dedans, en les retournant à la moitié du temps.. Récupérez-les avec un écumoire et laissez égoutter sur du papier absorbant.
Passez au montage des îles flottantes.
- Faites chauffer une poêle à sec, sans matières grasses.
- Quand elle est bien chaude, ajoutez 40 g d'amandes effilées et remuez-les jusqu'à ce qu'elles soient torréfiées.
- Réservez jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
- Dans 4 grands ramequins, répartissez la crème anglaise.
- Déposez délicatement un blanc en neige par ramequin.
- Versez le caramel liquide sur les blancs en neige.
- Pour finir, parsemez d'amandes effilées et servez.
