Tarte au sucre du Nord

Aujourd’hui, je vous emmène avec moi pour une spécialité culinaire du nord de la France : j’ai nommé, la tarte au sucre ! Cette recette traditionnelle, mariant la tendresse de la brioche à la richesse de la cassonade, du beurre et du sucre, résume bien la générosité des ch’tis. Sa préparation, qui nécessite un peu de patience avec les temps de pousse, révèle une tarte briochée moelleuse et irrésistiblement gourmande. Chaque bouchée raconte l’histoire d’une région fière de ses spécialités et de sa culture culinaire. Découvrez le secret d’un dessert qui, bien plus qu’une simple pâtisserie, est une invitation au partage et à la convivialité.

Les origines de la tarte au sucre du Nord

La tarte au sucre du Nord est une spécialité culinaire typique de la région des Hauts-de-France, en France. Sa création remonte à plusieurs siècles et est profondément ancrée dans la tradition pâtissière de cette région. Historiquement, elle était préparée avec des ingrédients simples et locaux, reflétant ainsi les ressources disponibles et le mode de vie des habitants. La tarte au sucre symbolise le partage et la convivialité, des valeurs importantes dans la culture du Nord. Elle est caractérisée par sa pâte briochée moelleuse et son garnissage généreux de sucre et de beurre, offrant un goût doux et réconfortant.

De quoi se compose la tarte au sucre du Nord ?

La recette de la tarte au sucre du Nord se compose de 2 éléments : la brioche et la garniture.

La pâte à brioche est assez classique, composée de farine, de beurre, d’œufs, de lait, de levure de boulanger, de sucre, et de sel. Chacun de ces ingrédients joue un rôle crucial dans la création d’une texture moelleuse et d’une saveur riche et gourmande, typiques de cette pâtisserie traditionnelle. Si vous maîtrisez déjà la pâte à brioche, vous n’aurez aucune difficulté à préparer cette recette.

La garniture se compose, quant à elle, de cassonade, de beurre et de crème fraîche. Présenté comme cela, vous vous dites que c’est sûrement très riche. Je ne vais pas vous contredire. En revanche, ce n’est absolument pas écœurant. Le tout va former une délicieuse croûte sur la brioche, qui va aussi l’attendrir en pénétrant dedans lors de la cuisson. Moi qui avait très peur d’un résultat trop sucré, j’ai été agréablement surprise, car ça se mangerait presque sans faim (ou sans fin à vous de choisir !).

Comment réussir la pâte à brioche de la tarte au sucre ?

Vous avez peur de ne pas maîtriser la conception de la pâte à brioche ? Pas de panique, voici quelques astuces qui vous aideront à obtenir une brioche moelleuse et bien gonflée pour cette recette de tarte au sucre du Nord.

• La température du lait et du beurre fondu : ceux-ci doivent être à température ambiante / environ 30-35°C maximum. Trop chaud, notamment le lait, il tuera l’action de la levure, et le beurre aussi. Au contact d’un lait trop froid en revanche, la levure ne s’activera pas.
• La levure de boulanger : privilégiez de la levure de boulanger fraîche, bien plus efficace je trouve que la sèche. Petite astuce : elle est souvent vendue en petit bloc de 42 g, avec une date de péremption assez courte. Sachez qu’elle se congèle très bien, une fois bien emballée. Il faut l’utiliser ensuite dans les 6 mois suivant la congélation. J’ai tendance à en mettre un peu plus quand j’utilise de la levure qui a été congelée car elle est légèrement moins efficace. Ne vous inquiétez pas de sa texture après congélation : alors qu’elle est légèrement friable avant congélation, elle devient plus texture “pâte”, un peu collante. C’est tout à fait normal.
• L’ordre d’incorporation des ingrédients : je mets toujours au fond de mon bol lait + levure, et je recouvre bien le tout avec la farine. De sorte que la levure ne soit pas en contact direct avec le sel et le sucre, ce qui pourrait tuer l’action de la levure.
• Le pétrissage de la pâte à brioche : étape très importante afin que le gluten développe toute son action. Au robot, comptez une quinzaine de minutes au moins. A la main, pareil. La pâte ne doit pas être trop collante, et se décoller du bord du bol en “claquant” quand le robot tourne.
• Les temps de pousse : comme pour toutes les brioches, deux temps de pousse sont nécessaires. Une première, juste après le pétrissage, puis une deuxième, juste après la tarte formée. Ici, on laisse un temps de pousse réduit comme c’est un format tarte.
• La température de pousse : Pour activer la levure pendant les périodes de levée, il est essentiel de maintenir la pâte dans un environnement tiède, mais sans excès de chaleur. Positionnez-la à proximité d’une source de chaleur douce, évitant les températures trop élevées comme celles d’une cheminée. Un four légèrement chauffé à 30-35°C est idéal. Pour la protéger des courants d’air, recouvrez-la d’un linge propre ou utilisez du film plastique.

Et si vous aimez découvrir des spécialités culinaires de nos régions, voici quelques recettes qui devraient vous plaire :

• Crêpes alsaciennes aux pommes (Apfel Eierküche)
• Farz Buen, recette bretonne
• Caramel au beurre salé, d’origine bretonne également
• Gâteau lorrain
• Annécien, originaire de Haute-Savoie
• Far aux pruneaux, recette bretonne
• Beignets de Carnaval Schankalas, d’Alsace
• Gâteau de Savoie
• Galette Comtoise, de Franche-Comté
• Tarte Bourdaloue, spécialité parisienne
• Pralines roses, recette lyonnaise
• Sablés bretons
• Galettes bretonnes

Niveau de difficulté : ★ ★ ✩