Blondie

Le blondie : je crois bien que c’est la pâtisserie américaine dans toute sa gourmandise. Moelleux, fondant, et surtout très riche : c’est un petit plaisir “coupable” qu’on ne s’offre pas très souvent, mais qui fait tout de même plaisir quand on y goûte. Le blondie, avec sa croûte légèrement croustillante et son coeur fondant, est un dessert qui se partage. La recette est simple à réaliser et petits et grands apprécieront de le déguster au goûter.

Qu’est- ce que le blondie, cette recette américaine ?

Le blondie est une pâtisserie américaine qui peut être décrite comme la version “claire” du brownie. Alors que le brownie est célèbre pour sa base riche en chocolat, le blondie se distingue par son absence de cacao en poudre, se basant principalement sur la cassonade ou le sucre brun pour obtenir une saveur douce et une texture moelleuse. Le blondie incorpore généralement des ingrédients tels que de la farine, des œufs, du beurre, du sucre, et souvent des additifs comme des noix ou des pépites de chocolat, créant ainsi une gourmandise à la fois riche et savoureuse. Aujourd’hui, on le compare plutôt à une sorte de gros cookie, justement par la présence de pépites de chocolat ou de fruits secs, plutôt qu’à un brownie.

L’histoire du blondie remonte aux États-Unis, où il a émergé comme une variante du brownie. Les premières versions du blondie étaient souvent des barres de cookie sans chocolat, parfois appelées “brownies blonds”. Le terme “blondie” suggère une version plus légère ou blonde du brownie traditionnel, bien que les deux partagent une texture et une forme similaires. Les blondies sont apparus dans les livres de cuisine américains dès les années 1940, même si l’on en retrouve quelques recettes avant ces années-là.

Au fil du temps, le blondie a évolué avec de nombreuses variations, intégrant différents types de noix, de fruits, de caramel, et même de variantes de chocolat. Cette flexibilité a permis au blondie de rester populaire jusque de nos jours. Bien que le blondie soit moins connu que son cousin le brownie, il a acquis une base de fans dédiée grâce à sa texture unique et à ses saveurs gourmandes.

Quels sont les ingrédients pour un blondie réussi ?

La recette que je vous présente ici est tirée du blog Ophelie’s Kitchen Book, avec quelques ajustements. Les ingrédients du blondie sont simples, vous les avez certainement tous dans vos placards ou dans votre réfrigérateur :

• du beurre : on est sur une recette américaine, donc le beurre y est incontournable. Il apporte une richesse et une onctuosité à la pâte, contribuant à la texture moelleuse du blondie. Utiliser du beurre mou permet de l’intégrer plus facilement aux autres ingrédients pour créer une pâte homogène : pensez donc à le sortir du réfrigérateur quelques heures avant de réaliser la recette, afin qu’il ramolisse à température ambiante.. Le beurre est aussi essentiel pour le processus de brunissement qui confère au blondie sa saveur caractéristique de noisette.
• de la fleur de sel : l’ajout de fleur de sel, surtout si on utilise du beurre doux, rehausse les saveurs de tous les ingrédients. Le sel contraste avec le sucré et intensifie le goût du chocolat, ajoutant une complexité à la saveur globale du dessert.
• de la cassonade : j’aime utiliser ce sucre car il apporte une note de caramel que n’apportera jamais le sucre blanc. Il aide aussi à colorer joliment la pâte du blondie lors de sa cuisson. Vous pouvez toutefois opter pour un autre type de sucre, en fonction de ce que vous avez à la maison.
• un oeuf : l’œuf sert de liant pour unir tous les ingrédients. Il aide à donner de la structure au blondie tout en contribuant à sa texture moelleuse.
• une gousse de vanille : La vanille apporte des notes aromatiques subtiles qui se marient bien avec le chocolat et le beurre. Vous pouvez aussi choisir d’ajouter de l’extrait de vanille si vous n’avez pas de gousse de vanille sous la main.
• de la farine : c’est l’ingrédient structurel de la recette, offrant la base qui soutient les autres composants. Elle permet au blondie de se tenir tout en restant moelleux.
• du chocolat noir : coupé en morceaux ou en chunks, il introduit des notes riches et légèrement amères, offrant un contraste avec la douceur de la base du blondie. Le chocolat ne fond pas complètement, procurant ainsi des poches gourmandes de chocolat dans le gâteau.

Autres recettes de pâtisseries américaines…

Je n’en mangerais pas tous les jours, mais il faut dire que les pâtisseries américaines sont de la vraie “Comfort Food”. Des recettes rarement légères, très riches, mais qui sont aussi, du coup, très réconfortantes. Bon, certaines sont tout de même un peu plus raisonnables. Voici quelques autres recettes de desserts américains qui devraient vous plaire :

• Le brookie : le croisement entre le brownie et le cookie
• Le Pumpkin Spice Latte, l’une des célèbres recettes de Starbucks
• Le Milkshake Oreo, à base de glace à la vanille
• Le Cookie Shot, dont Dominique Ansel est à l’origine (pâtissier français installé à New York, c’est lui qui a inventé les célèbres cronuts).
• Le banana bread et sa variante tout chocolat
• Le Mississippi Mud Cake, bien plus appétissant que son nom ne le laisse envisager (on peut littéralement le traduire par “gâteau à la boue du Mississippi”)
• La tarte à la citrouille : aussi appelée Pumpkin Spie, c’est l’incontournable recette de Thanksgiving aux USA.
• Les pancakes, l’indispensable des petits-déjeuners
• Le Red Velvet Cake, que j’utilise notamment pour les Dexter Cupcakes. Une génoise d’un moelleux incomparable.

Avec tout ceci, vous avez de quoi combler vos envies pour un moment !

Petite information : vous avez pu voir sur les photos une cuillère gravée “Bulle de Pâtisserie”. C’est moi-même qui réalise ces gravures ! Tout est fait à la main, sur des cuillères en métal argenté chinées. Retrouvez mes créations et commandez la vôtre sur Au Creux des Lettres.

Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩