Gâteau à la courge Butternut

Vous n’arrivez pas à faire manger des légumes à vos enfants ? Cette recette va vous plaire ! La courge butternut, un légume à la fois doux et légèrement sucré, est la vedette de cette recette de gâteau. Ce dessert moelleux et savoureux allie la texture fondante de la butternut avec des épices telles que la cannelle, le 4 épices ou le Pumpkin Spice Mix, créant ainsi un équilibre parfait entre gourmandise et délicatesse. Que vous soyez un pâtissier chevronné ou un amateur, cette recette est une invitation à explorer de nouvelles saveurs et textures en cuisine.

De quels ingrédients se compose le cake à la butternut ?

La courge butternut, avec sa chair douce et sucrée, est l’ingrédient principal de cette recette. Ce légume apporte non seulement une texture veloutée et un goût délicat au gâteau, mais il est aussi une source importante de vitamines A et C, ainsi que de fibres. La butternut, une fois cuite et réduite en purée, s’incorpore aisément dans la pâte, apportant humidité et saveur unique au gâteau. J’ai utilisé ici la courge butternut, mais vous pouvez réaliser cette recette à partir de n’importe quelle autre courge : potiron, potimarron, citrouille…

Les épices jouent également un rôle majeur dans le gâteau à la butternut, en rehaussant la saveur douce de la courge. La cannelle, avec son parfum chaleureux, le Pumpkin Spice Mix, un mélange d’épices typique de l’automne, le 4 épices ou bien un mélange d’épices à pain d’épices ou spéculoos, fonctionnent tous dans cette recette. Pour ma part, j’ai choisi le Pumpkin Spice Mix. Attention à ne pas avoir la main lourde : dosez ces épices avec soin pour éviter de masquer le goût délicat de la courge.

Les autres ingrédients de cette recette sont des ingrédients de base tels que la farine, les œufs et le sucre. Ils forment la structure du gâteau. La farine assure la tenue, les œufs ajoutent de la richesse et le sucre équilibre les saveurs. Pour ce dernier, j’ai opté pour de la cassonade, un goût plus marqué que le traditionnel sucre blanc, et qui s’associe là aussi parfaitement avec la courge butternut.

Cette recette est inspirée de celle du blog de Julie Gri.

La purée de courge : préparation et astuces

La préparation de la purée de butternut est une étape clé de cette recette. Il faut cuire la courge jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis la mixer pour obtenir une purée lisse. Cette purée s’intègre parfaitement dans la pâte, apportant une texture humide et savoureuse.

Dans la recette, je vous donne la technique de cuisson de la butternut dans de l’eau. Commencez par peler la courge et la couper en morceaux de taille moyenne. Ensuite, placez les morceaux dans une casserole d’eau bouillante. Attention à ne pas saler l’eau bien évidemment. Laissez cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre, ce qui facilitera son mixage en une purée lisse. Une fois cuite, égouttez bien la courge pour éviter une purée trop liquide, puis mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Il existe une seconde technique de cuisson de la courge butternut, au four, qui prend cependant un peu plus de temps. Préchauffez votre four à 180°C. Lavez la butternut et essuyez-la. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Placez les moitiés de courge, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson. Vous pouvez les badigeonner légèrement d’huile neutre (type huile de pépins de raisin, huile de colza, ou encore huile de tournesol) pour éviter qu’elles ne sèchent.Faites cuire au four jusqu’à ce que la chair soit tendre, ce qui prend généralement entre 40 et 60 minutes, selon la taille de la courge.Une fois cuite, sortez la courge du four et laissez-la refroidir. Quand elle est suffisamment refroidie pour être manipulée, grattez la chair tendre avec une cuillère et placez-la dans un robot mixeur, et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Cette méthode de cuisson au four permet de concentrer les saveurs naturelles de la courge butternut, offrant ainsi un goût plus riche et plus profond pour votre gâteau.

Une astuce pour une purée parfaite est de veiller à ce que la courge soit bien cuite avant de la mixer, afin d’éviter les grumeaux et d’assurer une répartition uniforme dans la pâte.

Plus de recettes à partir de légumes…

On ne va pas se le cacher : faire manger des légumes aux enfants (et même à certains adultes !) n’est pas toujours aisé. Alors la technique de le glisser dans un dessert est mon astuce préférée ! Voici quelques autres idées de desserts à base de légumes ou légumineuses :

• Desserts à base de courge : les courges, de par leur saveur très douce et leur goût légèrement sucré, se prêtent très bien à l’exercice. Entre autres recettes, vous trouverez sur mon blog les cookies Potimarron, Chocolat et Noisettes, le cake au potimarron et amandes, le très connu Pumpkin Spice Latte, la confiture de potimarron, les brioches citrouille, ou encore la tarte à la citrouille, aussi appelée Pumpkin Pie.
• Dessert à base de carottes : elle aussi a ce petit côté sucré qui plait tant aux enfants ! Testez ce Carrot Cake, son glaçage est à tomber !
• Dessert à base de betteraves : on y pense moins, et pourtant, je vous le rappelle : on extrait du sucre à partir de la betterave. Essayez donc le Beetroot Cake !
• Dessert à base de haricots rouges : les haricots rouges sont couramment utilisés en pâtisserie chez nos amis japonais… Alors facile de l’utiliser en dessert ! Les haricots rouges apportent une texture très fondante aux gâteaux, la preuve avec ce fondant Chocolat-Haricots rouges.
• Desserts à base de courgette : la courgette a cette particularité d’être peu marquée en goût. Elle est aussi gorgée d’eau. Ainsi, elle remplace astucieusement le beurre dans les desserts. Il y a évidemment le désormais classique gâteau chocolat-courgette, mais aussi, plus surprenant, le cake sucré courgette-amande.

Avec tout ça, vous allez pouvoir enfin respecter le très recommandé “5 fruits et légumes par jour” !

Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩